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上个世纪一瓶酒卖个5块8块的，还好说。而今物价涨了多少倍，当年能用的分币，角币都退出历史舞台了。现在的10元一瓶，和当年真是不可比了。现在这个二锅头便宜得让人不得不产生疑问。 我先谈谈几个观点。首先解决几个问题： 勾兑勾兑有两种解释。 勾兑在民间成了食用酒精加水、加香精做酒的方法了，也就是大家说的“酒精勾兑酒” 而专业的酒行业里说“勾兑”是一种成品酒工艺，就是用酒来勾兑酒，不同批次，不同蒸馏阶段，不同年份的酒，来达到统一的感观特色，以保证酒的品质。 所以，你这里所说的勾兑应该指的“酒精勾兑酒”了。 但我想说的是，二锅头一定不是用食用酒精来加工的酒。而是传统纯粮固态发酵法做的传统白酒。 应该成为法定名词的二锅头能叫二锅头的必是传统纯粮固态发酵法生产的清香型白酒。像牛栏山二锅头又有自己的地理标志国标。 中国白酒种类繁多，虽做了很多的国标。 有大类的国标（按香型、按工艺、按酒曲等） 也有单一产品的地理标志国标 但这些国标技术性太强，分类方式繁多，对于消费者的可识别性太低。其实真的需要有组织好好的规范白酒的行业标准了。 比如“二锅头”，“老白干”这种专有名词就应该保护起来，做出相应的管理的法规和定义。谁能用它，有什么标准。这样消费者就不会再去误会它是“酒精”酒了。就像茶叶，你想叫“毛尖”，你必须是什么样的叶子，是什么样的工艺和成品。 什么是二锅头二锅头盛产于北方各省，以北京最为闻名。因物美价廉在民间有着很多的老百姓消费。尤其是传统的“牛栏山”和新中国的“红星”最为著名。 二锅头是以高粱为原料，稻皮为辅料，麸曲或糖化酶、酒母为糖化发酵剂，并以生香贾母增香，经固态发酵，清蒸、清烧、掐头去尾，定期贮存而成。 廉价得让人产生疑问便宜到只要7块钱一瓶的酒。大家都听过3斤粮食一斤酒，工艺高的可能是5:1了。 这种廉价的做得再好，估计也就一半一半的了。100斤出50-55斤60度左右的酒，（理论上100斤淀粉是可以出96度的酒精60斤的。）。再降度稀释，100斤粮食可能达到70-80斤的酒。我查过资料，酒曲比例比较少，这些成本不高。所以，真的可以做到一斤酒和粮食的价格差不多了。加上各种成本也就真的能卖几块钱了。 但问题来了，这种价格的酒基本是民间的半固态发酵法，就是会加更多的水在粮食中，让淀粉充分与酒曲接触，出酒率高、生产周期短。 我认识一位在南方某大牌啤酒厂的朋友说，他们做啤酒越来越省工艺和成本，最后就用最省的工艺和时间原料做出来了啤酒。几乎就是不用去买酒精来做啤酒了。结果就是多种原因之下这个在南方知名的品牌啤酒从此消失了。 他们关着厂门怎么做，天知道啊。反正这么便宜的二锅头，有人喜欢就好了，如果想喝好一些的，还是喝他们高端的系列吧。 还是开头那句话：便宜是有原因的，必然省原料品质、省工艺、省时间，省人工来做的。品质是一分钱一分货的。 |
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