逆风飞扬68 / 羊汤 / 单县羊肉汤

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单县羊肉汤

2019-01-10  逆风飞扬68
e1.将羊肉洗净,切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸
断。香菜切末,葱切段。

2.用羊骨垫底,上面放上羊肉,加水至没过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水3500克,用旺火烧开,撇去浮沫,再加清水500克,开锅后撇去浮沫,随后把油放入稍煮,再做一次浮沫,然后将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、El芷善用纱布包起成药料袋,与姜片、葱段、精盐同放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油、花椒水,煮约2小时左右即可。

3.捞出煮熟的羊肉50克,顶丝切薄片,放入碗内,加少许丁香面、桂子面、酱油、香油,由锅内舀出原汤盛入碗内,撒上香菜末即成。喜辣者,可加辣酱油或配以荷叶饼屋大葱段食之。

(工艺关键)
1.煮羊肉时须注意火侯,要保持汤锅始终滚沸,否则汤色不白。
2.加热过程中要撇净浮沫。
3.调味品种要全,且要掌握好投放的比例。
(风味特点)
1.单县羊肉汤是鲁菜中的清真风味名吃,至今已有180多年的历史,相传1807年,由单县徐桂立、曹西胜、朱0克勤3人开设的'三艺和"清真羊
肉馆始创,因徐桂立善于研究,技高一筹,所烹制的羊肉汤选料精,调料全,制作细,故而。生意兴隆朴,宾客纷至,雄居各家之首,并被誉为"单县羊肉汤"的正宗。



注意,汤锅要始终保持鼎沸,否贸I」汤泛I弩色。
 
 

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