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腌咸菜 用料 坯蓝一个胡萝卜一个芹菜一颗卷心菜等随意花椒适量辣椒依喜好粗盐2－3汤匙（首次加盐宁少勿多）凉白开至少能腌过菜 腌咸菜的做法 自己喜欢的食材切丝切片都可以，但是一次入的材料一定要切一种形状，放入腌菜罐子，加辣椒，花椒，粗盐，最后加入凉开水，但最好不用纯净水哦，至少没过蔬菜，加满容器也是没问题的。放于温暖处会加速发酵，每天要用干净的筷子搅搅菜，大约四五天就会有发酵后的大量小气泡产生，这个时候还不是太好吃，可以尝尝咸淡，再加点盐进去，别太咸了，否则咸菜只有咸味没有酸味，还要再加入一点新的蔬菜进去，等待二次发酵，再次发酵后就可以吃了哈。 这种咸菜要经常加入新的蔬菜，吃起来才更鲜，大家做菜时的边角料都可以扔进去，为了容易区分，可以切成不同形状哦。比如我今天切丝，待腌成后再加入的蔬菜就要切片。以此类推！等待发酵中…… 由于天气已凉，放在阳台上晒太阳，发酵两天，已有少量泡沫产生，颜色也比之前柔和了许多，我喜欢闻这种气味，让人直流口水哈哈！ 酱咸菜 用料 小土豆大约15个芹菜一斤香菜一小把豇豆一斤辣椒辣椒小点的六个肉皮个人喜欢吃多放了一些老抽、盐、鸡精、油适量葱姜八角适量 酱咸菜－小土豆豇豆芹菜的做法 清洗干净、切段 对半切开 对半切开 猪皮煮好切长条 葱姜八角 热油煎土豆、煎到皱皮、葱香八角，煸香 倒入老抽 倒入老抽、放芹菜 放入豇豆 等豇豆、芹菜炒软放入辣椒、香菜（我是连根一起）、肉皮放入，看看干不干，干的话就少加入一点水，开了调小火、 大约十分钟，打开盖子翻炒一下 芹菜豇豆辣椒肉丝熟了调大火收汤、鸡精，尝一下味道.如果觉得淡可以在放点盐。 出锅了、配一碗大米水饭、老好吃啦！ 潮汕咸菜 用料 大菜蕾（卷芯芥菜）10斤生姜一大块食盐250克 潮汕咸菜的做法 大菜蕾 大菜蕾洗干净切大块 这是洗净切好的大菜擂 切好的菜放太阳底下晾晒，晒一个下午就可以了。 晒到这样有点软就可以腌了。 用食盐腌放几片生姜，正宗的潮汕咸菜是海盐和南姜腌制的。因为我这里买到海盐和南姜。就用我平时炒菜的盐和生姜来腌了。 腌一个晚上就会出水和变软把它装在瓶子里，如果水不能没过咸菜就用点凉白开放点盐然后倒进瓶子里没过咸菜就可以了。一般3～5天就可以食用了，可以生吃也可以拿来和鱼肉类同煮。 萝卜条咸菜 用料 干萝卜丝适量油适量干辣椒面适量葱丝适量姜片适量蒜一头左右酱油适量盐适量 萝卜条咸菜的做法 泡发干萝卜条，半小时就可以了，不然口感失去了韧性，然后攥干水分备用。用这半小时准备其余配料。 干树椒磨粉，粗细随意，我个人不喜欢磨的太细。 葱切丝，姜切片，少量蒜切片，同时坐锅烧热油。 余下的蒜切成蒜末，留待最后一步使用。 葱姜蒜辣椒混合备用。辣椒放在底下，以防浇热油时烫糊。 浇热油，顿时香气四溢。 趁热拌入萝卜条、蒜末、酱油、盐，拌匀，腌半天左右，待入味即可食用。 黄瓜咸菜 用料 黄瓜6根；青椒8根；花椒适量；八角六个；酱油900ml；辣椒粒适量；芝麻适量；蒜七八粒；姜一大块；花生油适量 做法 黄瓜切四厘米长条。青椒切滚刀块。 黄瓜加盐腌四五个小时，捞出控干水份。晾晾。少数盐，就行。太多了。咸。。。 酱油参加蒜，姜，八角，花椒，煮开。晾凉。 黄瓜，青椒放入洁净无油，容器内。倒入晾凉的酱油。 花生油加热至冒烟，然后关火稍微凉一点参加花椒，辣椒粒。榨出香味。 等油凉透倒入，容器内。拌和均匀。撒上熟芝麻。 完结 萝卜条咸菜 用料 干萝卜丝适量；油适量；干辣椒面适量；葱丝适量；姜片适量；蒜一头左右；酱油适量；盐适量 做法 泡发干萝卜条，半小时就能够了，不然口感失去了韧性，然后攥干水分备用。用这半小时预备其余配料。 干树椒磨粉，粗细随意，我个人不喜欢磨的太细。 葱切丝，姜切片，少数蒜切片，同时坐锅烧热油。 余下的蒜切成蒜末，留待最终一步使用。 葱姜蒜辣椒混合备用。辣椒放在底下，以防浇热油时烫糊。 浇热油，顿时香气四溢。 趁热拌入萝卜条、蒜末、酱油、盐，拌匀，腌半响左右，待入味即可食用。 克己咸菜 用料 白萝卜8斤切小条；黄瓜4斤切大条；辣椒4斤切块；姜（蒜）个半斤切片蒜可不要 做法 以上资料洗净，切好用盐1.2斤（一袋）腌制24小时，压控24小时候装入坛中。 酱油（一品鲜）1.2斤（一瓶） 白糖1.2斤或1斤 白醋半斤 白酒0.2斤 水1.2斤 以上调料烧开，糖溶化，凉透，参加味精0.2斤装入坛中把菜淹没即可。 炒腌菜 用料 腌菜；白糖；姜；蒜；辣椒 做法 腌菜洗净 拧干 腌菜撕细条 切碎 炒锅不放油，放入腌菜，加少数白糖和水煮开，翻匀后煮至水干盛起备用 姜切蓉，蒜切碎，辣椒切小段 锅洗洁净后加稍多点油，爆香姜蒜辣椒 参加腌菜翻炒至腌菜散发出浓郁的香味即可 烂腌菜 用料 盐适量；卷心菜1个；芹菜两根；胡萝卜1个 做法 胡萝卜擦成丝 卷心菜切成丝，切成小块也行。 芹菜茎切成段，芹菜叶切碎也可用。 喜欢吃辣的，能够放些尖椒，也可放些瓶装泡椒，把所预备的食材放入一个大容器中，这时放适量盐，白醋，纯净水，喜欢吃甜的，可加适量糖。拌和起来，水要淹住菜。 腌制一天，第二天即可食用，酸甜可口，十分下饭。 炒芥菜 用料 芥菜疙瘩1个；小米辣若干（可多可少）；鸡精，酱油，醋各适量；植物油适量 做法 先将来芥菜疙瘩用清水洗净，然后先切簿片，再切成细丝，因为太咸切好丝需求用清水再泡半小时。 把泡过水的盐菜挤干水份。 小米辣切圈备用。 锅置火上，倒入适量植物油烧热，下小米辣煸炒，再倒入咸菜丝翻炒，加少量酱油调色，再加一勺香醋，鸡精调味，翻炒均匀，关火出锅！ 腌咸菜
用料 卷心菜；盐 做法 卷心菜洗净切碎 处理好的卷心菜暴晒一两天（气候好就一天，气候欠好就两天）原则是卷心菜显着蔫了就能够了，是这几天低温暴晒了两天的样子 然后用食盐拌匀，盐的量按照你平常烧菜的量多一点就能够了，留意你卷心菜的量哦，不要腌两个卷心菜却只加平常炒一个卷心菜的盐量，那样肯定是不够的，留意，要比烧菜的盐量再多一点点哦！然后塞入瓶中，牢记，一定要尽量压严实，压的越紧越好，没有装满一瓶也没关系的，但一定要压很紧很紧哦，我都是用擀面杖压的！然后腌制最起码十天以上，腌的时刻越紧就越酸越香哦！ 用点五花肉炒炒就很香很香了！ 巧做白萝卜咸菜
用料 白萝卜600g左右；小红辣椒5～6个；白糖50g~60g；盐10g；米醋或白醋40ml 做法 预备好资料、萝卜去皮、切成小条、不要太细更不要太粗、 先切成片半厘米厚度 切小红辣椒（先不放）把10g盐倒进萝卜条里！淹30分钟 30分钟后、把盐水处处去、接下来倒入糖、醋、小红辣椒！均匀混合、 放在关闭保鲜盒里！第二天早上就能够吃了 一定要关闭噢！ 完结、要吃多少就盛多少！其他的再放进冰箱里冷藏、越久越好吃哦. 高丽咸菜
用料 大白菜一颗；蒜头2头；姜2块；辣椒面一两；白糖一两；味精25克 做法 将大白菜用手撕匀，放入大盆，均匀的撒入咸盐，用小一点的盆扣上，在小盆上面用重物（一桶农民山泉水5L）镇住。 4个小时后，白菜煞出水，上下翻动，然后用手将菜里的水分攥出，放入清水淘洗 将姜切末，蒜头捣碎，糖，辣椒面，味精拌和 淘洗过的白菜攥出水分，置入小盆，然后将预备好的拌料开端拌和，拌匀后用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏，3个小时后就可食用，一盆能够吃一周。 留意事项：一定要用具清洁，在所有过程中不能有一丁点的油呈现，否则会大打折扣 拌咸菜
用料 咸菜丝一小碗；辣椒面适量（吃辣就多放一点）；醋适量多一点；海天味极鲜几滴；酱油几滴 做法 辣椒放锅里炒一下，放入容器里捣成面 咸菜丝市场买的有点咸，多洗几遍 洗好的咸菜丝放入醋，酱油，味极鲜，辣椒面拌和均匀 开吃，吃馒头，喝粥都不错 花生豆咸菜
用料 花生豆适量；八角两个；芹菜、青椒、胡萝卜适量；鱼露适量 做法 花生豆，电压力锅煮粥档中间，15～20中间，加水，八角两个 芹菜、胡萝卜、青椒，切小段，无需焯水。 花生豆煮熟后放凉，与所有配菜加适量鱼露腌制一晚，咸香爽脆的小咸菜。 黄豆炒咸菜
用料 干黄豆50克；水疙瘩200克；干辣椒4-6个；油20克；生抽15克；葱姜十三香适量；糖5克 做法 干黄豆泡发，煮15分钟，捞出备用。水疙瘩切丝，用清水浸泡去盐。 热锅凉油下干辣椒，待干辣椒变色下葱姜十三香爆香，放入疙瘩丝和黄豆，翻炒均匀，放入生抽、糖和50克水，调小火盖盖焖5分钟。 大火收汁，至油分出，疙瘩丝变油亮即好。 腌菜
用料 老抽；味达美；蚝油；糖；醋；花椒；干辣椒；青辣椒；黄瓜；萝卜 做法 将青辣椒、红心萝卜、黄瓜改刀成条备用 调汁。依据自己的口味放入生抽，醋，糖，味达美，蚝油，拌和均匀 将改刀好的蔬菜放入调好的酱汁，留意酱汁盖过蔬菜即可 将放好蔬菜的酱汁上面码好干辣椒及花椒，热锅凉油，油烧热后浇到辣椒花椒上即可。放置一夜，第二天就能够享受啦！ 咸菜烙饼
用料 面粉300g；清水适量；酵母3g；咸菜100g；鸡蛋2枚；葱花适量 做法 温水消融酵母 慢慢倒入面粉中用筷子搅成絮状，揉成一个柔和的面团（务必要柔和） 温暖处发酵一小时 鸡蛋炒熟铲碎（切碎也可） 拌入咸菜和葱花（这一步能够适当加些油，我的咸菜本就油润所以没加） 发好的面分成60g一个，撒些面粉防粘 包入馅料，收口 用擀面杖擀成薄饼 平底锅倒少量油 用小火烙的两面金黄即可 油黄瓜咸菜
用料 黄瓜1000克；生抽200克；新鲜姜50克；蒜50克；尖椒50克；白酒20克；植物油20克；盐100克（杀黄瓜出水用）；白糖50克；味精8克；香醋100克；花椒粒适量；干辣椒适量 做法 把黄瓜洗净，用厨房纸擦干表面水份，切成小段，一小段切成4条，尖椒洗净，也切成小块！ 用盐把切好的黄瓜条和尖椒腌上，杀出水分，需求腌制几个小时！ 这是用盐腌好的黄瓜条和尖椒，倒出盐水，黄瓜备用！盐水扔掉！我喜欢吃脆的，倒出盐水直接腌，假如喜欢吃艮啾啾的，能够把黄瓜用重物压上，这样能挤出更多水份。 生抽内放糖熬开，晾凉备用！ 植物油（我用的是俄罗斯豆油）加热放入花椒炒香，花椒油倒入有红辣椒碗里，热油一浇辣椒的香气就出来了！晾凉备用！ 蒜和姜切片，香醋、白酒、味精、晾凉的生抽、晾凉的花椒辣椒油一同放在黄瓜里，密封放入冰箱腌制一晚上。 爽口下饭的开胃小菜就做好了！ 腌辣白菜
用料 大白菜1000克；苹果1个；梨1个；小白萝卜1个；辣椒面50克；盐40克；糯米粉20克；生姜50克；水200毫升 做法 资料：大白菜1000克，苹果、梨、小白萝卜各一个，辣椒面50克， 盐40克，糯米粉20克，生姜50克(大家能够依据自己的重量增减) 先说洗菜 一般做辣白菜，是把外面的几张欠好的叶子去掉今后，冲洗一下，然后一切四瓣，不过我不提倡。特别南边的大白菜，天热了，水叽叽的，不洁净，最好一张张取下来洗洁净，到了白菜心冲洗下一切两瓣还差不多。娃娃菜要好得多，里边乃至能够不洗。假如有烂的，一定要去除哈，一点都不能留。 用一个能够滤水的东西，立起来装好，拿到通风的当地吹吹，然后做后面的预备工作。 吹上了，就能够清洗苹果、梨、白萝卜、生姜，并把他们的皮去掉。苹果和梨去皮后要冲洗一下，以免过早变色。把他们水分擦干。 现在，预备一个能够熬煮的东西，预备200毫升水，先用少量水在里边把糯米粉化开，再把剩余的水悉数倒进去，中火慢慢熬煮。一边煮一边拌和。 一旦发现开端上劲，就要马上把火关到更小，继续拌和，直到成为发亮的糯米粉糊，有这个，口感就大不一样了，并且好入味。 下面，先去把辣椒面再打得细细的，再把生姜切粒也打细。 现在糯米粉糊是温热的，把辣椒粉倒下去拌匀。生姜不放进去哈，热的，有水分的先不放。辣白菜啊，味现已出来了。辣椒粉打得细，一会发酵后还会更红。 下面，去把萝卜、苹果、梨，用最细那个擦丝的，擦成像能够做馅一样的细丝。三种细丝能够不用分隔，不要挤水哈。要的就是他们的水来发酵。 好，现在，面糊冷了，把它们和生姜一同放到面糊里边拌匀。 这样，作料就拌好了，一旦拌好，它就开端发酵了。我们让它放一边发酵，开端干别的了。 现在，把外面的白菜拿回来，找个大点的容器，比如盆子，然后一片片地把白菜抹上盐，特别是帮子。一层层地往上铺，别用力，白菜很脆，当心碎了，别用力。 好了，那现在看好时刻，半小时后翻个面。一旦开端腌，他就要缩水了，翻过来的现已缩水许多了，不过这次还是比较轻。 假如缩水不多，是盐少了，也只好那样慢慢来，也是半小时哈。这时半小时后，就能够轻轻按压一下了。 大伙儿若是平常做，能够不这样看时刻，做你的事，想起来了看看。 又翻了一次，这次揉了揉，但还不是用力揉，现已下去许多了，能够看到出来许多水。 没多点了，看看出来的水，这时是用力揉的，能够用力揉了。再过一会，就能够再揉一次，挤干水分了。这个水分一定要出来，否则不进味。白菜要完全柔软，通明。挤干水分，才会吃进去作料。还有一小时，就看到辣白菜了。 最终揉完挤干水分了 横着切成一两公分宽的块，叶子部分能够不切或少切。 把作料放在白菜里，拌匀，做的过程算是完结了。 大伙儿能够尝一点点，假如盐不够，这个时候就能够加盐了。传统的做法，到了这步是不切段的，要等到吃以前才切。那样又粘了一次，整的处处都是，辣白菜开端不切，是为了脆。水分出来今后，就不影响了。 好了，现在能够装起来密封了。功德圆满！O(∩_∩)O 克己咸菜
用料 芥菜5斤；粗盐120克 做法 把芥菜老黄叶去掉，不用清洗，放在枯燥通风的阳台暴晒一天，晚上收菜时发觉介菜现已脱水变软了。 回收菜后，带上手套用盐擦搓揉至菜叶变软，每一处都能沾上盐巴。 再用双手将每一棵菜叶用力挤出水份，将叶子卷成一团放进密封的玻璃瓶里用力压实。 我这次芥菜买少了，最好能装满更有利于发酵。 装好盖上盖子，盖子外面能够套上个保鲜袋用橡皮筋捆绑住，密封保存放置阴凉当地让其发酵至变色，大约20天左右就能够开封食用了。 |
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