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一、豆腐切块厚约8~10mm，入平底锅煎至双面金黄色； 二、砂锅放底油，开慢火，倒入蒜米和姜米，稍煸，倒入肉末，搅拌片刻； 三、烹入李锦记蚝油1满匙，生抽1大匙，老抽1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，白糖1/3小匙，料酒1大匙，搅拌几下， 四、清水或高汤至1/2锅左右，把汤调匀； 五、放入煎过的豆腐，慢火滚约20分钟； 六、大火收汁至剩下汤汁1/3左右，不要把汁烧干，再撒麻油约1/2小匙，面上可铺上香菜或葱花。 小诀窍一、砂锅最忌骤冷骤热，开始用时锅里放适量底油或水； 二、肉末先炒过或煸过，就不会出浮沫了。 |
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