红烧肉
食材： 精猪五花520克，盐5克，红烧酱油30ml，料酒15ml，冰糖20克，草果1枚，桂皮1枚，八角2颗。 做法： 1、猪五花切成约2cm左右的块洗净备用，汤锅做一锅水，凉水下肉。 2、盖上锅盖，待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留，捞出的猪五花装盘备用； 3、将调料全部准备好，炒锅倒入适量油，撒入桂皮、八角和草果编出香味。 4、倒入猪五花不断翻炒出油脂，注意要不断翻炒以免猪肉沾粘锅壁。 5、 炒肉的时候待肉质变得有些焦黄，加入红烧酱油和料酒，让颜色均匀覆盖五花上，倒入肉汤，以末过猪五花为宜。 6、大火烧开后转小火，放入冰糖，盖上盖子焖煮一小时，焖煮40分钟后调入盐，期间适当开盖搅动汤汁，让肉质均匀吸收，一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成。 红烧排骨
食材： 排骨500克，葱白1根，香叶2片，姜2片，蒜4瓣，桂皮1块，大料1朵，食用油1勺，盐1小勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，冷水适量，开水适量。 做法： 1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。 2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用，冰糖敲碎。 3、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。 4、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮。 5、姜片、葱段、拍过的蒜， 倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨。 6、 盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。 红烧鱼
食材： 草鱼一条，淀粉两汤勺，豆瓣酱半汤勺，山西老陈醋一汤勺，糖一小勺，鸡精两小勺，食用盐一小勺，食用油适量，葱花两颗，芹菜（切碎）一颗，姜末，蒜末适量。 做法： 1. 将鱼宰杀清洗干净，在两面打上十字花刀。 2. 打好花刀的鱼用料酒，盐淹4-5分钟，拍入一汤勺淀粉，注意要均匀裹满鱼身。 3. 锅上火放入半锅油，待油冒烟时，放入鱼炸，两分钟后反面，再炸2-3分钟即可。 4. 锅放少许油，放入姜末，蒜末，豆瓣酱炒香，放入两小碗水，再放入炸好的鱼，中火煮沸7-8分钟（记得翻面），把鱼捞出装盘，汤汁保留。 5. 把醋和剩余的淀粉，糖兑成汁，倒入锅里，放入芹菜，盐，鸡精一分钟后淋在鱼身上，撒入葱花增加香味。 红烧鸡翅
食材： 鸡翅6个，姜1块，生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，冰糖3颗。 做法： 1、鸡翅洗净，沥干水分，可以划几道小口子，姜切片。 2、 锅里放适量油，放姜片爆香，随后放鸡翅慢煎。 3、煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒随后放适量，清水烧开，放入冰糖。 4、盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右大火收汁，待汁液浓稠出锅。 红烧猪蹄
食材： 猪蹄，白芝麻，鸡精，料酒，老抽，生抽，冰糖，盐桂皮，干红辣椒，花椒，八角，葱姜蒜。 做法： 1、猪蹄斩小块（我是让卖猪蹄的人给斩好了），焯水后冲净浮沫沥干水备用。 2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色。入猪蹄翻炒至上色。 3、加葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒，桂皮，炒香，然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一会。 4、加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右。加盐调味，继续煮至软烂。 5、大火收汁，放鸡精翻炒均匀，放熟芝麻，葱花装饰即可。 红烧羊肉
食材： 羊肉700克，胡萝卜1根，料酒1汤匙，红烧酱油1汤匙，冰糖适量，八角1个，花椒20个，桂皮1块，葱姜蒜适量，胡椒粉少许，干辣椒3个，盐适量，食用油适量，香菜1棵。 做法： 1、羊肉浸泡一个小时去血水，切块冷水入锅焯水，捞出冲洗干净。 2、锅中放底油，放入葱姜蒜辣椒爆香，放入羊肉块翻炒。 3、加入料酒、红烧酱油翻炒，使羊肉块上色均匀加入适量的水，八角，花椒、桂皮和冰糖小火炖一小时。 4、羊肉炖烂后加入胡萝卜再炖10分钟，收汁，调入胡椒粉和盐。 5、出锅撒上香菜即可。 红烧狮子头
食材： 肉馅500g，盐2茶匙，葱姜水1汤匙，糖3茶匙，生抽2茶匙，老抽1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，马蹄100g，鸡蛋1个生粉，2汤匙，五香大料一份。 做法： 1、 新鲜肉糜，选用3分肥7分瘦的猪肉，可以让师傅代绞碎反正不要用刀剁。 2、放入盐糖胡椒粉和葱姜蒜末，拌匀压制片刻，方便入味，趁腌肉末的功夫把马蹄剁碎。 3、放入马蹄，用筷子使劲往一个方向搅匀，再放入一个鸡蛋和生粉，依然是同一个方向搅拌，让食材充分融合并上劲。 4、取适量肉末用双手团成一个圆球形状，旁边放一只碗放入清水，团之前湿下双手可以避免粘连 5、油烧热至7成即可放入肉团，炸制成形，变金黄捞出，炸至金黄即可捞出，注重油炸只是为了成型上色，所以无需担心未熟透问题。 6、红烧用的大料登场！两颗八角，三只干辣椒，一段桂皮，6片香叶，想要味道飘香再放一枚丁香，在配葱姜蒜，一大粒冰糖，照这配比，无论是红烧狮子头还是鸡翅鸡腿排骨绝对万无一失，让别人闻着味就开始流口水啦 7、锅里少许底油，放入大料煸香再放酱油和水，盐，水热后放入狮子头，焖煮2.30分钟即可出锅享用。 红烧带鱼
食材： 带鱼，鸡蛋一枚，酱油，老抽，高度白酒，花椒，葱姜，蒜八角。 做法： 1、处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股子米香味。同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。） 2、碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。 3、重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香。 4、放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋（可以多放些）、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。 5、20分钟后掀开锅盖，大火收汁，出锅。 红烧牛肉
食材： 牛腩1000—1500克，葱姜蒜，八角，干辣椒，米酒，老抽，十三香，炖肉料包，干山楂，盐。 做法： 1、准备好食材，牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。 2、锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫。 3、 捞出后倒入适量米酒和酱油腌制15—20分钟。 4、 高压锅内加入适量冷水，大火烧开，放入腌制好的牛肉块。 5、放入葱结、姜片和蒜瓣，再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包。 6、把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内，放入锅中，大火烧开。 7、盖上锅盖和压力阀，锅开后转小火焖制45分钟左右，如咸度不够，出锅前撒少许盐调味即可。 红烧鸡块
食材： 鸡块500g，生姜2片，八角2个，干红椒2个，香葱2棵，料酒30ml，老抽30ml，生抽20ml，盐3g，糖3g。 做法： 1、八角、干红椒、葱、姜洗净，姜切片，葱切段，干红椒切开，用水泡一下，这样炝锅的时候不容易糊。 2、鸡块用冷水浸泡半小时，漂去血水， 热油锅下姜片、八角、干红椒爆香。 3、沥干水的鸡块下锅爆炒至无血色，倒入料酒，煸炒一下。 4、加生抽、老抽略翻炒，然后加足水。 5、煮到汤汁剩三分之一鸡肉软烂时，撒盐和糖调味，这里注意老抽和生抽都是咸的，盐要少量加，糖只是起调味作用，也少量加，调味完成后加入葱段翻炒一下，装盘！ |
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