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美容皮冻做法

2019-01-11  程穆泽




猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。

猪皮最通常的做法就是做水晶皮冻,可是往往因为掌握不好烹饪时间而失败,今天就一起学习三种方法,都能用最简捷的方法做出完美的水晶皮冻。


《原料准备》:猪皮500克、料酒20克、盐30克。

第一步 处理猪皮


1⃣️超市买来的猪皮一般都处理非常干净,洗净切块。


2⃣️冷水放入猪皮,加入料酒去腥,大火煮开后5分钟关火捞出

3⃣️趁热斜刀方向把猪皮反正面都刮去油脂,尤其内面一定要把油脂刮净,否则做出的皮冻会油腻。

4⃣️用手在皮外面用小镊子拔去留下的细小猪毛,去除油脂的猪皮会变得很薄。

5⃣️切成半厘米的条状

6⃣️再把条状切成小丁儿

第二步:熬制

1⃣️电饭 煲 熬 制 法:

把猪皮丁儿装进碗中,按 1:5 的比例加水,即1碗猪皮加5碗温水,把猪皮丁儿和水一起放进电饭煲中,煮粥程序时间为1.5个小时后取出,装进保鲜盒中室温凝结成冻。

2⃣️豆 浆 机 煮 制 法:

把猪皮丁儿装进碗中,按 1:5 的比例加水,即1碗猪皮加5碗温水,把猪皮丁儿和水一起放进电饭煲中,煮粥程序时间为1.5个小时后取出,装进保鲜盒中室温凝结成冻。

3⃣️保 温 瓶 焖 制 法:

将猪皮丁儿和水比例按1:5的重量装进保温瓶中,盖严盖子焖制12小时后,倒入保鲜盒中冰箱冷藏6小时即可。


图左为电饭煲熬制的水晶冻,猪皮丁儿凝在冻底,如果不喜欢猪皮丁儿的口感,可以直接从锅中倒出过滤,即成'清冻',带着猪皮丁儿的被称为'混冻'。



图右为豆浆机煮制的水晶冻,所有猪皮丁儿都粉碎后,煮制奶白色成冻。

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