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老辈人腌制腊八蒜的时候，一般都会选择在腊八节前后，那是因为腌制腊八蒜必须在低温的情况下腌制的大蒜才能够变绿，一年当中最冷的季节，也就是腊八节前后，所以老辈人才会说，腌制腊八蒜的时候，必须得腊八节那几天。不过现在腌制腊八蒜根本不需要等到腊八了，就是夏天照样可以腌制成功，可以把腊八蒜放到冰箱里冷藏腌制的。 很多人在腌制腊八蒜的时候都会遇到一个情况，那就是腌制好久了，大蒜就是不绿，其实在家做的时候，先不要急着加醋，多做着一步，做出的蒜瓣才会翠绿好看，还好吃，用时也比较短。那就是腌制前先用小刀把大蒜的底部来一刀，这样腌制的时候大蒜才会快速的变绿，腌制好配着饺子，面条超级的美味。好了不多说，下面看一下具体的做法吧。 需要用到的食材有，大蒜适量，米醋适量。腌制腊八蒜的时候，打算尽量选择那些紫的皮的，这样的打算才是腌制腊八蒜最好的选择。准备一个干净的玻璃容器，最好是用开水煮沸消下毒或者是蒸一下。蒸煮之后把玻璃瓶晾干备用。（注意腌制的时候是不能见水的） 把准备好的大蒜剥皮，哪有伤疤的，坏掉的大蒜挑出来不要。他用小刀把大蒜的底部，比较硬的那一块，用刀削去一层。削的时候不要削得太多了。 把处理好的大蒜装到干净的瓶子里面，大蒜装的时候不要装的太多，还要往里面倒米醋，装八成满就行了。搞好之后，把准备好的米醋倒进去。醋要刚刚淹过大蒜才行。 做得好之后，我们在瓶口处用保鲜膜封一下，然后再把盖子拧紧。你们在家做的时候可以加黑色醋或者白色的粗都行，腌制出来都是绿色的。密封好之后大概腌制4天左右，蒜瓣就开始变绿了。这个就是我们今天腌制的腊八蒜，腌制好以后吃起来是脆脆的，酸酸的，这个可是吃饺子吃面条和调制凉菜的必备用料。 |
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