你真的会切肉吗?大厨教你不同的肉用不同的切法

2019-01-11  知行合一3...

在我们的日常三餐中,肉食是食用最多的食物,肉类是很有营养的食物,食用肉类能有饱腹感,经常食用肉类有助于身体各项机能的发育,还能滋补身体,肉的种类有很多,鸡肉、鸭肉、鱼肉、猪肉、牛肉、羊肉,各种肉类的营养价值与口感都有所不同。

我们做菜时,经常会遇到这种情况,做出来的牛肉,老是会咬不动,是将肉炒老了,还是什么其它原因呢,经过反复的试验,最后我发现原来并不是不是你烹饪的不好,原来是切肉方法不对。因为肉的老嫩是与它的粗细纤维有关,如果没有顺着它的纤维去切,那么纤维紧紧的连在一起,吃着就会很老。你真的会切肉吗?大厨教你不同的肉用不同的切法。

切猪肉,不能逆着猪肉的纹路来切,要顺着纹路,否则就会容易将猪肉炒成渣渣,还有猪肉要斜着切,因为猪肉的筋膜很少,肉质也很细腻。如果是切五花肉的话,可以先将五花肉放到冰箱冷藏室冰冻一下,冻硬了就会很好切,并且还容易切成薄片。

切兔肉和鸡肉,这两种肉类肉质非常的细嫩,肉里边也没有什么筋膜,因此也比较好切,只需顺着肉类的纹理切就好了,并且经过烹饪后,还是能保持菜品的美观,菜肴也不会烹饪成一些碎渣渣。切牛肉,相较前面的几种肉类,牛肉的筋腱多得多,因此就不能顺着纹理来切,假设顺着纹理切,那么就会导致许多的筋腱没有切断,到时候烹饪出来就会很老一点都不好吃。牛肉的正确切法就是逆着纹路切,这样就能切段筋腱,烹饪出来的肉,自然鲜嫩美味。

切羊肉,羊肉的筋腱虽然没有那么多,但是筋膜却很多,因此再切之前,先要剔除筋膜,还是要用和牛肉一样的切法来切。采用逆切的方式来切就好了。

切熟肉,因为煮熟的肉和生肉是不一样的,瘦的肉会硬一些,肥的肉会软一些,如果没用对方法,就会将肉切成渣渣,先用直切法切瘦肉,再用锯刀法切肥肉,这样两种方法相结合来切,这样就能切出整齐美观的熟肉来。

小贴士;1、猪肉、鸡肉、兔肉,这几种筋膜少的肉就顺着纹理切就好了。2、牛肉和羊肉,要逆着肉的纹理来切,这样烹饪出来的菜才不会老。3、熟肉,要采用综合切法来切,这样才不会导致,肉炒成渣渣。没想到吧,一个小小的切肉还有这么多的技巧,今天你学会了吗?喜欢我的文章就关注我吧~~

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