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红餐君下面就和大家讨论一下亲自采购、委托他人采购和供应商采购，看这三种方式哪种比较好。
关于餐饮采购的误区 很多人以为自己开小餐馆不需要考虑采购的问题，毕竟量也很少，生意也不是特别火。事实上，真的是这样吗？ 对于餐厅来说，不管规模大小，都必然会涉及到采购问题，这也是成本控制中最为重要的问题。 很多餐厅生意看起来非常好，但到月底一算账，发现账面根本没有净利润，那很可能就是采购出了问题。 餐饮采购的三种方式 根据负责人不同，餐饮行业的采购可分为三种情况：老板亲自采购、委托责任人采购和供应商送货上门。 三种采购方式哪一种比较好呢？其实各有利弊。 主要是指老板根据厨师开的单子，到菜市场和调料市场去选购所需原材料，直接与供应商打交道。 委托他人采购，属于目前餐饮行业比较普遍的方式之一。采购负责人大体又分为两种：一是直接由厨房的负责人，也就是厨师长来充当采购负责人，负责开单采购和收货；二是大厨只负责开单，具体采购行为则由老板的亲戚或者亲信负责。 （1）厨房负责人采购 （2）亲友或者亲信采购 （3）供货商送货上门 这种采购方式，不需要亲自去市场采购，而只需要每天在店内清点采购单，然后验收菜品，这是目前绝大多数餐饮店所采取的方法。 如何避免采购猫腻 以上三种采购方式都各有利弊，餐饮老板也不可能事事亲力亲为，怎么办呢？世界上没有完美的采购方式，但是可以有相对科学的管理制度。 要想尽可能减少采购的猫腻，可以尝试以下的方式：
小结 采购制度不规范、不透明，一直都是很多餐饮店存在的问题。如何对采购环节做好管控，除了找到适合自己的方式，还要做好监督。
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