 腊月可以说是一年中 “美食爆棚”的一个月 今天王大厨为大家推荐 几个过年宴客“大菜” 味道鲜美且寓意美好 犒劳一年的辛苦 迎接来年的吉祥“好兆头” 私房年夜饭菜单哦～ 新年吉祥好兆头之五福临门 “五福临门”是指长寿、富贵、康宁、好德、善终寓意极佳，更是一道色香味俱全的汉族名肴。在新的一年里，期许大家在生活中幸福美满，五福临门。  原料：豆腐 豆腐干 豆腐泡 腐竹 豆腐皮 虾 鱿鱼 鹌鹑蛋 白玉菇 黑木耳 胡萝卜 配料：高汤 姜 葱 调料：盐 料酒 生抽 蚝油 ① 将食材全部洗净，将腐竹、黑木耳泡开，豆腐、豆腐干、豆腐皮切块，鱿鱼、胡萝卜切片； ② 将切片的豆腐放入煎锅中，煎至两面金黄； ③ 切好的鱿鱼和虾用沸水烫过； ④ 往锅里倒入油加热，往沸腾的油锅里加入葱姜蒜爆香； ⑤ 再注入高汤、加入料酒用中火煮开； ⑥ 把鱿鱼、虾、豆腐、豆腐干、豆腐皮、白玉菇、豆腐泡、腐竹放入砂锅，倒入烧开的汤，再用盐、生抽、蚝油进行调味； ⑦ 最后放入胡萝卜，黑木耳，鹌鹑蛋小火慢炖20分钟勾欠即可。 ★ 这道菜的关键在于全程的火力掌控，大火爆香-中火煮开-小火慢炖，一气呵成。 新年吉祥好兆头之三阳开泰 三阳开泰，汉族传统吉祥语和吉祥图案，常用称颂岁首或寓意吉祥。这道菜不仅寓意好而且鲜美无比，营养价值也非常高，绝对是过年期间人气菜式之一。  原料：海参 鱿鱼 鱼丸 配料：鸡蛋 葱姜 青菜 调料：盐 胡椒粉 香油 ① 海参鱿鱼切小，焯水，鸡蛋打散摊皮，切细丝。葱姜切丝，青菜切丝。 ② 把鱼丸海参鱿鱼焯水捞出，和姜丝葱花，一起下冷水煮开。 ③ 调入盐，胡椒粉。小火炖十五分钟。放入蛋皮丝，煮开。关火。 ④ 放葱花，香油，青菜丝即可。 ★ 这道菜的关键在于小火炖汤的时候要注意火力均匀，这样汁水能够均匀渗透至食材纤维，让汤底更加入味。 新年吉祥好兆头之年年有余 在中国传统的年俗中，很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼，“年年有余”成为了过年必备菜品之一，并且这道菜通常留着不吃，象征着年年有余，来年有个好生活。  原料：草鱼（2-3斤） 配料：葱花、姜丝、剁椒、青辣椒 调料：食用油、盐、生抽 ① 将鱼洗净，在鱼身划三道刀痕，用姜片插到刀痕里用料酒进行腌制10分钟； ② 将腌制好的鱼放进锅中，开启大火隔水蒸10分钟； ③ 另起一锅倒入油，烧热后加入姜丝、青椒、剁椒，加入适量水和盐进行调味； ④ 将蒸熟的鱼端出，去掉姜片进行摆盘，最后将滚烫的烧汁淋至即可。 ★ 此道菜的关键在于蒸鱼时必须火力够猛且稳定，这样才能均匀受热同时又锁住鱼肉的鲜美与营养。 新年吉祥好兆头之鸿运当头 谁不想在新年鸿运当头，各种好运齐齐降临。“鸿运当头”更是一道非常可口的粤菜，经常出现于年夜饭中，成品鲜香可口，寓意生动。  原料：海虾、黄瓜 配料：葱花、姜丝、剁椒、青辣椒 调料：玉米油、番茄沙司、黑胡椒粉、糖、姜 ① 海虾清洗干净沥干水分去虾须、沙线备用； ② 倒入料酒和盐腌制片刻，再放入黑胡椒粉姜片，将海虾腌制15分钟； ③ 锅中放入适量油烧成6至7成热，放入腌制好的海虾开始油炸； ④ 炸至金黄后捞出，炸好的海虾盛在盘中控油备用； ⑤ 锅中倒入适量底油加入番茄沙司，同时加入糖和清水调整一下浓度； ⑥ 番茄沙司汁调好后放入海虾翻炒均匀即可出锅； ⑦ 最后将摆入盘中用黄瓜装饰。 ★ 此道菜的关键在于炸虾的时需要精控油温，控制不好都会导致虾的口感不够酥脆。 各种美好寓意，为盼个好兆头 一桌年味风情，是出于好灶头 煎炒烹炸煮间，自有生活百味 火力恰到好处，腊月年味更足 别让一切影响了你的新年赏味 用一场温情的告别和旧年说再见 |
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