腊八粥怎么煮

“腊八粥”，要怎么样烹调，才能煮出一道米与油、水相融的腊八粥呢？

食材

八种食材大致是：蓬莱米，为主要材料，并加一把糯米，以增加稠度。

配料则有青江菜、胡萝卜、芋头、油条、豆腐、木耳、花生、莲子、黄豆，以及油、盐、生姜等调味料。随便就有八样食材；其实多少都不重要，只要能把腊八粥的味道煮出来。

怎么煮

不能见水，如果腊八粥都是汤、水，并不好吃；也不能像稀饭一样，烂饭也不行的，黏结度要刚刚好。煮好时很稀，半小时后很稠，那就标准了。

不必用香菇、芹菜作配料，因为味道不适合，会破坏腊八粥的美味。

比例要分配好，主角是米，配角是菜，煮起来的腊八粥不能糊成一团。腊八粥是否煮得成功，在于吃起来没有一样“硬”的东西，就是不用咬，仍可以吃到一口黄豆、一块豆腐。

融合

腊八粥要用蓬莱米，不可用在来米，并且要用新米，否则没有黏性。大概是十分之六的蓬莱米，十分之四或十分之二的糯米，十分之二为其他的配料，包括黄豆、花生、莲子、枣子等等，要煮得很烂，必须入口即化的程度。

所有的材料都融合在一起，煮成一个稀饭来；就等于很多的乐器一同奏乐，十分和谐。不可以看到粥中的水与油是分离的，必须完全融合在一起。最后，要加一点生姜，以增加香味。

色香味

煮好的腊八粥里，木耳是黑的，胡萝卜是红的，菜是青色的，饭米是白的，整道腊八粥呈现彩色，就像彩色图案一样，如此才是色、香、味具全。

腊八粥的食材与配料都不是高价的东西，可以普遍结缘，很值得提倡。