《风味人间》味蕾设计师蔡昊研制出的创意菜品

　　潮汕人做菜的心得，都来源于潮汕大地里对食物的敬畏。话说吃了那么多潮汕味儿，在镜头切换到蔡昊故乡－汕头时，

　　我们首先看到的，就是他站在一个“牛肉粿条”档口前，很多人了解潮汕美食，就是从牛肉火锅、牛肉粿条开始的。

　　蔡昊的会吃、懂吃，其实和家庭不无关系。说起小时候吃过的妈妈做的食物，蔡昊的幸福中同样也有得意，“妈妈是大户人家的千金，我从小就能吃到很多好东西。妈妈懂吃，也非常会做。”如今蔡昊能成为中国精致菜的领衔人物，想必与儿时的耳濡目染有着密不可分的关系。

　　脆皮婆参是大厨蔡昊研制出的创意菜品，独此一家别无仅有。他作为前工程师，在烹饪中融入了不少科学原理。

　　借助压力提高食材加热的效率、利用温度的反差控制食材熟化的程度和口感、精确测量每一份食材的重量、计算与之匹配的烹饪时间，利用水油比重和凝固点的不同，完成分离。

　　此时婆参被煎到外皮焦脆，高汤已煨入味，味道醇厚、内部软糯，非常有层次感。