河南烧鸡就要说道口烧鸡，不但在河南出名全国名气也是很大，就说一下道口烧鸡 的做法吧！ 首先选择新鲜的鸡一只，最好是柴鸡，选用3斤左右一年生的鸡。
将鸡开膛后取出内脏清洗净，在颈部位置开小口拉出气管，食管及嗉囊。 鸡放入清水浸泡出血水，时间1到2小时中途换2次水。 鸡从清水中捞出，盘成元宝形。 给鸡上色，上色前要先把鸡表面的水擦干，用麦芽糖按照1：5和水混合（水要用热水这样容易上色）糖均匀的涂抹到鸡的表面晾干，涂抹不均鸡回来炸的时候颜色不一致。 下锅炸制，油温加热到170度左右下入鸡，带鸡表面上色立刻捞出，油炸时间不宜过长。 卤制所用的香料 肉桂 90克 良姜 90克 白芷 90克 肉蔻 30克 陈皮 30克 草果 15克 砂仁 15克 丁香15克 这个方子就是道口烧鸡'义兴张'配方 配方是100鸡的量根据自己的需要酌情使用，你也可以在这个方子上增加 花椒，八角，豆蔻一些香料。 将料包包好放入锅中加入盐，鸡依次下入，带卤汤开锅后转至小火继续卤制熟透，关火焖制入味。注：盐的用量根据自己喜好
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