李时珍在《本草纲目》里记载，大蒜“其气熏裂，能通五脏、驱寒湿、辟邪恶。”
现代科学证明，大蒜除了含有蛋白质、维生素E、维生素C、钙、铁、硒等，还富含17种氨基酸。其中最受人关注的是大蒜素，一种广谱抗菌物质，效力堪比抗菌剂，被誉为“地里长出来的抗菌素”。
1、杀菌
大蒜中含有硫化合物，有较强抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌、病菌均有抑制和杀灭作用。
2、抗血栓
大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，有预防血栓形成的功效。
3、保护心血管
研究发现，将新鲜的大蒜切片或捣碎后生吃，更有助于心脏健康。新鲜生蒜被切片或捣碎后，产生的硫化氢更能促进人体内血液流通，从而起到保护心脏的作用，而经过烹煮或晒干的大蒜却没有此功效。
4、预防感冒
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
5、预防糖尿病
大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
6、保护肝功能
大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
大蒜功效多多，殊不知加一物，效果更强大。
大蒜具有很强的抗菌效果，如果遇到细菌性腹泻，只需要大蒜再加上这两种东西，就能轻松止泻，告别病怏怏的状态。
材料：大蒜50g 、红糖30g 、茶叶30g 。
做法：将红糖水煮开加入30g茶叶和50g蒜泥即可。
吃法：搅拌均匀，水温时当茶饮用，即可迅速止泻。
米醋具有降血压、降血脂、软化血管、祛色斑等功效，配上大蒜功效翻倍，还能抗衰老助消化。
材料：大蒜300g 、冰糖300g 、陈酿米醋600ml。
做法：300g新蒜去皮洗净放进容器中，加入600ml陈酿米醋，再加上300～400g冰糖，密封腌制一个月即可。
吃法：每天吃2～3瓣醋泡大蒜，能有效解热散寒、预防感冒，强身健体。
大蒜泡酒，具有活血化瘀、促排便的作用；可以增强新陈代谢，提高身体抵抗力；还能补肾，保护心脑血管，延缓衰老。
材料：大蒜1000g 、白酒（黄酒）2L。
做法：将2斤大蒜，剥皮后放入玻璃瓶里，倒入大约2升白酒（黄酒），密封浸泡一周或半个月即可完成
吃法：日常取一两瓣蒜进行食用即可。
蜂蜜与大蒜搭配可以护肝养胃，功效很好，蜂蜜还能减轻大蒜气味，就不用担心口臭了。
材料：大蒜200g 、蜂蜜500ml 。
做法：将大蒜去皮拍碎后放到蜂蜜里泡一个月即可。
吃法：直接吃或是取出泡水喝都行。
大蒜素能够清除多余油脂，与食用油中的脂肪结合，能够加快脂肪的代谢和分解，减轻消化系统的负担。
材料：大蒜200g 、食用油500ml 。
做法：将大蒜剁成蒜泥，放入食用油里浸泡一小时即可。
吃法：拌面，拌饭，做凉菜时加一点，会使食物香气扑鼻，胃口大开。
其实大蒜不只是做菜的调料，还有很多养生的吃法，既美味，又能更好发挥自己的功效。
生吃蒜：灭菌最厉害
大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先防10-15分钟后再食用，让蒜氨酸和蒜霉充分作用，有利于大蒜素生成，有效杀菌。
腌制蒜：抑制癌细胞
腊八蒜、糖醋蒜是腌制蒜的代表。中国农业大学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现，糖醋蒜的提取液种含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。
发芽蒜：营养翻倍
有人以为蒜发了芽就不能食用。其实只要没有发霉变色，发芽的蒜可以吃。研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。
发酵黑蒜：口感更佳
经过发酵制成的黑蒜，水分会降低50%，糖分、氨基酸、B族维生素含量上升。甜味增强，且没有辛辣味，不用担心有口气，肠胃不好的人也能食用，血糖较高的人应少吃。
大蒜味辛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。
大蒜虽能保护肝脏正常运作，但也容易助长肝火。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。
