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让你难忘的美味牛杂配方

2019-01-13  YXBTSG

原料:牛百叶 150 克,牛肠100克、牛蹄筋100 克,牛舌头100克、牛肚子100克、黄喉100克、牛肝菌100克、色拉油100 克,芹菜、香菜少许.

调料:秘制麻辣料 20 克,盐 10 克,味精4 克,姜20克、蒜子20 克,料酒10克,水淀粉 5 克,香葱段15 克,麻辣油 100 克,牛肉酱5克,芝麻5克。

制作方法:1、将牛杂改刀成小长块,凉水下锅,加入香葱段10 克、姜10克、料酒10 克,小火煮40 分钟,捞出备用。2、锅入油下蒜米炒香,秘制麻辣料20克、牛杂、料酒10 克,翻炒,加入汆过水蔬菜翻炒,加盐、味精、牛肉酱勾芡,盛出来撒上芝麻、香菜、芹菜段.3、起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。

让你难忘的美味牛杂配方

秘制麻辣料配方

A:草果5克、白蔻5克、香叶5克、白芷5克、红蔻5克、肉蔻3克、干草2克、筚拨5克、山奈3克、草蔻5克、丁香2粒、香茅草10克、桂皮5克、香草5克。B:花椒100 克,青麻椒50克,香菜籽50 克、灯笼椒100克,四川朝天椒200克;豆瓣辣酱250克。猪油500克,色拉油1000克,葱、蒜、姜适量.

制法:1将色拉油、猪油烧至四成热,A 料,小火炸20分钟捞出冷却后搅拌成粉待用.2、炸过A料的油继续加热放入B料炒出香味、加入A料粉熬成麻辣料。

让你难忘的美味牛杂配方

牛肉酱料:柱候酱50克、海鲜酱50克,保卫尔牛肉汁30克、牛肉粉10 克,黑胡椒20 克,南乳汁10 克,味精50 克,美极鲜20 克,广东米酒 200 克,蚝油10克、鲍汁10 克,小火熬制成牛肉酱.

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