年关将近,不仅是家人之间能够团聚,同时还能够吃到许多只有过年才能够吃到的美食。尤其是对于盛产美食的农村来说,一般到了临近过年的时候,每家每户都会制作各种各样的美食,不仅吃起来的味道好,而且年味也非常的浓郁,要说这些美食当中最有代表性的,那么就是腊肉了。 虽然一般超市里面也有腊肉卖,但超市里面制作出来的腊肉,腊味并不是特别的浓郁。所以不少人就会尝试自己在家制作,对于第一次尝试做腊肉的朋友来说,很多人并不知道如何腌制腊肉,那么今天小编就给大家分享下腌制腊肉的做法。 30年大厨:腌腊肉时,注意“这3点”,保证腊肉香味翻倍,超入味 在腌制腊肉之前,小编在这里需要提醒一下大家,很多人在腌腊肉的时候,都会习惯性的将猪肉放到清水里面,洗净后再加入食盐进行腌制,其实这个做法是错误的,因为猪肉放到清水里面清洗的时候,会沾上很多的细菌,如果要是食盐没放够的话,就会导致腊肉腌制出来变坏或者不香的情况。 【腌腊肉的最佳做法 第一步,首先将比较大的五花肉,用刀分成几个小条状,再把切好的五花肉放到盆中,往里面撒入少许的食盐,用手将五花肉表面的每一处都均匀的沾上食盐,再让猪肉浸渍在盘中,大概腌制15分钟,这样就能够杀死猪肉表面的一些细菌。 第二步,准备一双干净的纱布,将它覆盖在猪肉表面,用刀背均匀的轻度拍打猪肉的各个部位,再把排好的猪肉放到盆中,准备1000毫升晾凉的白开水,用大杯装好,往里面加入50毫升白醋,搅拌均匀后洒在猪肉表面,大概腌制2个小时左右。 第三步,将腌制出来的血水倒掉,再把生姜榨汁稀释至200毫升,往盆中倒入足量的食盐,并将生姜水也一同倒入,均匀涂抹后继续盖上纱布腌制一天,然后把腌制出来的多余水分倒掉,继续撒上少许的食盐,并且淋上酱油涂抹,再继续腌制三天左右即可。 烹饪小贴士: 1、在腌制猪肉前,一定不要将猪肉放到清水里面冲洗,这样会减少猪肉的香味,还会让猪肉沾上细菌,这样容易出现淹烂的情况。 2、为了让猪肉腊味十足,最好是将猪肉用刀背均匀的拍打一下,再用醋溶液进行腌制,这样就能够让猪肉更加的入味,还能够加快血水的流出,减少肉质的腥味,保证腌制出来的腊肉香味翻倍,吃起来更入味。 3、每次再将猪肉腌制好后,就会产生多余的水分,记得一定要将其倒掉,这样才能够继续接下来的步骤,大概三步左右,就能够将腊肉腌制好。再把腌制好的腊肉挂起来,放到通风处进行晾干即可。 |
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