山东大厨泄露老秘方, 原来加盟店的黄焖鸡都做错了, 难怪不好吃。

黄焖鸡是鲁菜中一道经典菜肴，成名于山东济南府，又名香鸡煲、浓汁鸡煲饭，曾经风靡一时。随着中国快餐文化的兴起，黄焖鸡米饭再度风靡中国大江南北，黄焖鸡米饭加盟店遍布全国大街小巷，一度超越了快餐业的两大领军品牌兰州拉面和沙县小吃。

至今，黄焖鸡米饭盛况不在，加盟店盈利每况愈下，地段稍差一些就会亏损，多数惨淡经营。为什么会出现这种情况？原因很多，但小编认为根本原因只有一个，那就是味道，做餐饮行业味道永远都是排第一位的，不好吃就很难有重复消费，生意自然会越来越差

为什么现在的黄焖鸡米饭加盟店做出的黄焖鸡不好吃？选用冷冻鸡脚肉，口感和味道远不如新鲜鸡脚肉。加工方法速成，快餐要求饭口时间出餐迅速，所以鸡肉用高压锅几分钟熟制后，象征性地放砂锅里再热两分钟，与老法砂锅慢火焖制的效果有天壤之别。

老法黄焖鸡主料只有鲜鸡腿和干香菇，能做出汁浓味浓，这是绝配。而定位快餐的黄焖鸡米饭，定价只能是20元左右，计算成本，每一份鸡腿肉的量很难超过半斤。因为装在砂锅里出售，为了丰满，就要添加一些土豆、青椒之类的低成本食材，这样就降低了黄焖鸡浓香的味道。运作黄焖鸡米饭加盟的公司很多，品牌五花八门，收取一定的加盟费后，后续盈利靠卖料包酱汁，一些公司以低成本的素蚝油代替蚝油，这些都造成了黄焖鸡味道下滑，越来越不好吃。

今天小编为大家推荐老法黄焖鸡的做法，此法是一位山东大厨密传。食材只选鲜鸡腿肉、干香菇两种，配以秘制酱汁，用砂锅焖制而成，风味独特。为了区别于黄焖鸡米饭，小编取名香汁鸡腿煲。 香汁鸡腿煲汤、肉、菇三绝： 汤汁，汤色红亮、口感鲜美、滋味醇厚、浓而不腻、回味无穷。 鸡肉，颜色靓丽、口感爽滑弹牙，肉味咸鲜香浓。 香菇，菇香浓郁、口感筋道，与鸡肉绝配。

秘制酱汁：（1）蚝油80克（2）黄豆酱30克（3）郫县豆豉30克（4）甜面酱30克（5）生抽100克｛毫升｝（6）老抽10克｛毫升｝（7）冰糖100克（8）盐30克（9）姜黄粉6克（10）精品十三香20克（11）味精50克（12）水200毫升。慢火熬至粘稠，约500克，装玻璃器皿中保存。

鲜鸡腿肉一斤，本地散养土鸡最佳。

干香菇100克，一定要用干香菇。做法 ：鲜鸡腿肉剁成3.5厘米的块，反复用清水冲洗干净。干香菇用温水泡发30分钟，洗净后，大香菇一分为二，备用。锅中烧开水，放些料酒和姜丝，倒入鸡腿肉烫出血水，关火静置几分钟，进一步祛腥，再用清水冲洗干净，控净水份备用。炒锅中加少许猪油烧热，加入少许蒜粒、姜丝爆香，倒入鸡肉和适量料酒翻炒均匀。锅中加入热水没过鸡肉，加入香菇和秘制酱汁40毫升，大火烧开。

将鸡肉和汤换入砂锅中，大火再次烧开后转小火，焖40分钟。因为炉灶不一样，小火的热值也不同，30分钟后就要多观察，勤用勺子翻动，以免糊底，看鸡肉变得红而发亮且汤汁有些浓稠后熄火即可。颜色红亮、香浓美味的香汁鸡腿煲做成了。香汁鸡腿煲 。配上一盘葱油三丝或白灼菜心，再盛一大碗五常大米饭。这一餐，美美哒…葱油三丝