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如今，越来越多人会自酿葡萄酒来小酌一杯，自酿的葡萄酒不仅便宜，最重要是纯天然无添加，自己喝了也放心。 可是好酒调查局在这里要劝你一句，不要轻易自酿葡萄酒，里面含有甲醇，风险高，喝了还可能会中毒！
葡萄酒中为什么有甲醇？ 对于葡萄来说，其细胞壁上含有大量的果胶，在发酵过程中不可避免地会产生甲醇。甲醇的产生主要与葡萄的皮与籽部分有关，所以在连皮发酵的红葡萄酒中，甲醇含量也会更高。 你不是专业葡萄酒工坊，尽早扔皮，尽早扔皮，尽早扔皮。 葡萄酒中的甲醇通过工艺控制可以较好地限制，然而自己在家操作，没有专业的设备，也没有做澄清、添加果胶酶的步骤，发酵过程也没有严格控制，导致甲醇、杂醇油、醛类物质产生较多，喝多了容易头疼，甚至失明。 那可能有人问了，为什么自酿米酒、高粱酒又没事？用高粱大米粮食发酵的酒不太容易产生甲醇，发酵和蒸馏控制好可以酿成很不错的烈酒。
自酿酒，小心杂菌污染 自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不好时，与甲醇超标相比，杂菌污染是更常出现的问题。在工业化生产中，需要通过多种手段来对杂菌进行抑制。但是，对于自酿葡萄酒来说，一般很难达到这样的卫生条件。 另外，自酿葡萄酒往往采用的都是鲜食葡萄，并非专门的酿酒葡萄，鲜食葡萄表皮多酚类物质比例并不高，酿成酒在风味上也不如酿酒葡萄。
如何判断葡萄酒变质？ 眼观色：当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等； 鼻闻香：闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味等不良风味时； 有无杂物：酒中的甲醇，是由于甲醇酯和霉菌引起，所以家酿时，如果出现霉菌的情况，整桶扔掉。切记，切记，切记。 导致中毒的原因 1、自酿葡萄酒往往不会做农药检测，更不会做有害微生物超标检测。 2、家里的环境受到各种条件限制，无法控制发酵的温度，除了产生各种杂菌以外，还会产生甲醇。 3、如果买回来的葡萄有霉变而没做清理，也会产生甲醇等等。
至于自酿葡萄酒，由于原料和酿造方式千差万别，因此很难断定其中的甲醇含量到底会有多少。不过，相比工业生产，自酿酒风险更高，所以，作为一个吃货而言，自酿葡萄酒真的是“慢性自杀”！ |
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