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基围虾是宴客时最常见的一种海鲜，不仅肉质细腻鲜甜，营养也很丰富，含有多种维生素和矿物质，很受吃货们喜爱。 最重要的是它做法多样，无论白灼、红烧还是爆炒都很美味。餐桌上有一道基围虾出现，这桌饭菜就显得丰盛许多。 今天食色君就要给大家介绍几种基围虾的家常做法，还有处理基围虾的小技巧，一起来看看吧！ 油爆基围虾 经过油爆后的虾肉鲜香、虾壳酥脆，让人吃完还想舔手指~ 基围虾、葱、姜、蒜、糖、生抽、老抽、花椒粉、料酒、红绿辣椒、盐 1、先将基围虾洗净，剪掉虾须和虾足，备好配料。 2、油烧热后放入基围虾煎炸，捞出沥干、再复炸一次，这样可以让虾壳更加酥脆。 3、锅中留少量底油，炒香葱姜蒜及辣椒段，再放入基围虾翻炒片刻，随后加适量料酒、盐、花椒粉、老抽、生抽、糖等配料继续翻炒均匀，最后大火收汁，撒上少许葱段点缀即可。 茄汁大虾 这道菜在节目《中餐厅》里出现过，吃起来酸甜开胃；菜里的茄汁用来拌饭，可以连吃三大碗！ 基围虾、蒜、糖、盐、生粉、番茄沙司、料酒 1、将基围虾洗净后开背挑出虾线，加蒜末、料酒、盐、生粉腌制20分钟。 2、起锅热油，放入基围虾煎炸，两面炸至金黄后盛出锅。 3、再起锅热油，将蒜爆香后加入番茄沙司、糖、盐，调成茄汁，再把茄汁均匀倒在炸好的虾上即可。 蒜蓉豆腐蒸虾 如果尝够了浓油赤酱，偶尔想换换清淡口味，那蒜蓉豆腐蒸虾一定是不二之选。这道菜不仅简单易做，还能充分保留基围虾本身的鲜甜口感。
基围虾、豆腐、葱、姜、蒜、糖、米酒、耗油、酱油、香油 1、将虾洗净、开背后取出虾线，并将虾腹部的筋剪断，这样处理后蒸出来的虾造型更直挺、美观。
2、将大蒜切成蒜蓉、姜切末，并混合酱油、蚝油、米酒、糖、香油等配料，调成酱汁备用。
3、将豆腐切成大片平铺在蒸盘底部，淋上一些蒜蓉酱汁，先蒸2~3分钟。
4、把处理好的基围虾一只只整齐的平铺在豆腐上，再淋上剩下的酱汁，放入蒸锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱花即可！
在参考基围虾食谱时，会发现第一步通常都是剔除虾线，因为虾线其实是虾的消化道，可能会有重金属成分及其他脏物。有些小伙伴会觉得处理起来很麻烦，食色君就来给大家分享剔虾线的小技巧啦。 1、用手捏住虾，让虾的背部弯曲。
2、用牙签对准虾背部，从第二个关节处戳进去，轻轻用力将虾线拽出来即可。
取出虾线后的基围虾，无论是白灼、油焖，还是爆炒都由你决定啦，赶紧在家试试吧！
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