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方便面对于越来越多的现代人来说，可能早就成为生活的一部分了，热水加上调料，再稍许等上五分钟，一顿秀色可餐而又方便快捷的食物就这么制作出来啦！是不是很神奇？  关于方便面，这个话题又再次被重提，其实是作为它替代品的“外卖”逐渐跌落神坛开始的。 在我国，人口红利也许还能再消费一段时间，因此我们发现了一个比方便面更加便利，而价格还能接受，膳食搭配又比较健全的“外卖”。 不过随着“脏外卖”的盛行，社会诚信成本的加剧，回归“方便面”浪潮的声音开始逐渐变大。    所以不得不对方便面的创造者、日清食品集团创始人安藤百福先生致以最高的敬意，方便面会被誉为“二十世纪最伟大的发明”，这一点都不为过。  二战后，日本从废墟中缓慢爬起，当时的生活物资极度匮乏。对于当时的安藤百福来说，能够在寒冷的冬天，不用排队等候，吃上一碗在家就能吃的“速食拉面”，该是一件多么美妙的事情啊！  经历过多次失败后，安藤最终从“炸天妇罗”中获得灵感，面条在油炸以后会迅速干燥，而泡上热水以后又会变回原有的面的口感。 凭借“热油干燥法”，1958年，安藤百福发明了世界上第一碗方便面——鸡肉拉面。  随后，安藤立即创立了著名的日清食品株式会社，进军海外，欧美人不用碗筷，海外出口就用“纸杯+叉子”的形式，于是“方便杯面”就这样诞生了。 最后，日清公司甚至还上天了，制作出了航天级食品的方便面。 方便面时至今日，地位早已经不是一款“小食”能够说的清楚，随着后续方便面工艺的日趋完善，它甚至能够代表一个国家或地区的饮食特色和生活习惯。  韩国，在上世纪六十年代将日本方便面的制作方法引进，但是当时的韩国虽然也是主吃大米的国家，但是自给率严重不足，所以国家倡导以面食替代大米来缓解现状，所以时至今日，你会发现全世界人均吃方便面量最多的就是韩国，高达每人每年七十多包。 而韩国方便面甚至吃出了自己的生活习惯，这个专门煮方便面的小黄锅就是韩国人发明的，导热性快，据说三分钟就能出一锅方便面。同时，你在吃韩式火锅的时候方便面、泡菜和韩式辣酱时，都是必不可少的元素。   墨西哥同样也是一个喜爱方便面的国度。虽然墨西哥美食“甲天下”，以辣著称，但墨西哥人觉得“吃饱是最基础的”，同样的，墨西哥人喜欢用锅煮方便面，各种口味应有尽有，但是墨西哥人还是喜欢吃方便面的同时，配上玉米饼和辣椒酱，这样才算是比较完美。 而中国人自不必说，煮方便面的时候一般会卧俩蛋，再放根泡面伴侣——香肠，如果是在吃麻辣烫和吃火锅的时候，方便面的出镜率绝对不会低。  然而，你会发现一个奇怪的现象，“泡面馆”居然在全世界范围内越来越火，在泡面馆里，你可以品尝到来自几乎全世界风味的方便面，这样的店面一般门庭若市，深受年轻人的喜爱。 长辈看了连连摇头：“难道还有人排队去吃这样不健康的食物？” 问题来了，方便面这种食物健康还是不健康？ 方便面本质是主食 这并不是关于方便面的一种吹嘘，而是理性的看待。 所有食物都有自身所具备的营养，但是你要说能够有一种包含世间万物营养的食物那还真没有。 方便面也不例外，如果单吃方便面，营养不全面是肯定的。所以在这里要驳斥那些抱着方便面整月整月吃，最后肚子坏了还赖方便面不健康的观念，这是不对的观念。因为你试想一下，要是抱着馒头整月整月的啃，肚子肯定更早坏。 （ps：抖个机灵，毕竟人类吸空气一百年，会有百分之九十以上的概率至死，我们肯定不会怪罪空气不是？） 抗震救灾时，基本上都是大量投放方便面，先不提保质期的问题，救灾投放方便面，绝对是最大程度以及效率提升灾民能量的一种行为，比单纯投放米饭以及蔬果都来的更加直接，有优势。 面饼油炸危害大？ 现如今，在安藤的“油炸面饼工艺”基础上，又出现了非油炸面饼，采用的是热风和微波的干燥方式，其实无论工艺多么繁复，最重要的目的就是让“面饼干燥”，而并不在油本身。 油炸面饼只是起到瞬时干燥定型，利于保存的作用，面本身的营养是不会流失的。 再者就是最令人难以接受的“油炸工序”本身，我们换个思维，方便面的工业化的油炸食品起码酸价，过氧化值最起码是符合国标的，是被国家认可的“安全的油炸工序”。 你家楼下炸油条的，新油下锅只需十分钟，那酸价过氧化值就已经高到没边了。 我只听说过长辈们对于方便面油炸面饼和肯德基炸鸡的“非理性厌恶”，反而在吃炸油条、春卷、锅贴，甚至是烧烤时拿出了“空前的宽容”，这很明显是双标。 你要觉得实在油炸面饼不太好，但又想享受方便面的便利，想采取中庸路线，其实很好办：我认识一个朋友，他每次吃泡面时，都会先拿开水过一遍油，然后倒掉就好了。 防腐剂是最大的危害？ 我们时常会听到这样的不负责任的花边新闻，“某某女子由于生前泡面食用过度，导致去世后肉体都不会腐烂”。 “泡面在一名成年男性的体内，一个星期左右才能完全消化”。 矛头最严重的地方就在于“方便面的防腐剂”，其实这是一个最大的谣言，就像“可乐杀精”一样可笑，甚至让我怀疑是不是方便面的竞品食物的生产厂家花大力气造出的谣言。 我们先来了解方便面的主要成分，里面食用部分主要有面饼、脱水蔬菜、酱料，这三大块。 面饼干燥高油、蔬菜彻底脱水、酱料高盐，无论哪个单拿出来貌似都不需要百姓记忆中的“有毒有害的防腐剂”，难不成企业会增加成本引进防腐剂工艺用在制作方便面上吗？ 不过值得说明的一点是，制作面饼所需要的油，酱包里的酱油和醋等调味料，本身就含有防腐剂，就和我们平常做菜使用的调料是一样的，于情于理都不会第二次添加防腐剂。 然而，普罗大众对于防腐剂的界定存在一定的偏见。食盐在做腌制产品时就会被界定为防腐剂。你平时吃的食物中加的盐油糖，都算是食品添加剂。 并不是只要是“食品添加剂”就会“致癌”，也不是所有的“防腐剂”都是“福尔马林”。 事实上，工业化生产的合格方便面比你家里做的食物，要干净卫生很多，几乎达到“无尘无菌环境”。相比较之下，你应该多多注意自己的厨房才是真。 泡面杯贻害无穷？ “桶装或杯装方便面在经过开水烫过以后，会释放大量有毒害物质，原理就类似于用火烧塑料袋”。 这个谣言也是完全站不住脚的，包装容器中的纸、聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等材质，都具有无臭、无毒、无味、耐腐蚀的特点，放眼全世界都是十分常见的，就连谣言最多的纸杯内壁的蜡，也都是食用级别的。 换个角度思考，桶装面的桶是一定要往其中加入开水的，就像食品造出来一定会被吃是一样的。 （ps：倒掉情况不考虑，不要抖机灵） 如果开水能够导致桶释放毒害，就相当于食品监管在纵容全世界的方便面厂家生产“有毒食品”。逻辑倒推，根本站不住脚。 方便面的钠含量超标 你会说：“看完这篇文章，方便面简直被吹上天啦！” 其实方便面也有不健康的地方，钠含量超标，十分显而易见的事儿，一般的方便面中钠的含量竟然达到2300毫克之多。 我国国民膳食一天食盐摄取量为6克，如果拥有高血压的患者应该尽量保持摄取量在4克之内，然而我们都知道食盐就是氯化钠，而不是钠元素。 简而言之，如果当天有一餐吃了方便面，钠的摄取量绝对超标。 所以说，调料包里的“请依个人口味酌量添加调味料”绝对不是一句空话。如果你说，我就是有强迫症，想全部放完所有的调味料，那不喝汤或者少喝就行了。量肯定是掌握在自己手上的。 最后，强调一点，任何不谈量来定性不健康或者有毒性的行为，都是耍流氓。不要拿极端的“长时间单独吃方便面”的行为做例子了，吃方便面并不代表抛弃膳食平衡，这两者并不是对立的。 当然，如果觉得单纯的方便面味道好，想要将它和其他的主食做一个替换是没太大问题的，前提是，你本身的膳食营养均衡不能少，少放盐和调料，多配些蔬菜，水果，鸡蛋和牛奶，如果有条件再放几片肉，效果那自然是相当不错啦。 以上です。 |
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