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我听过一个笑话，说的是“夏天，你拌了盘凉菜，得趁凉吃，要不一会儿就热了。”可真到了冬天，凉菜就被好多人给打入冷宫了，做凉菜好难。
夏天吃凉菜是硬道理，其实冬天吃凉菜咱也不虚。天一冷，大家就可劲地往胃里送炖菜、肉菜，油腻的食物让肠胃的负担变得很重。所以你看，这大冬天的要是想不上火，还是得把凉菜请上饭桌解解腻，还有消食、清热顺气的作用。
今天这道爽口萝卜皮算是凉菜里的小经典咯！拿”小人参“来做主角，维C比梨高出8倍，是润肺生津的一把好手；再说这口味，辣里带点小酸劲儿，酸劲过了甜回去，捞着干吃或者拌粥下饭都得劲；做法也很顺溜，萝卜皮一腌一切一浸泡就大功告成。
不过这“爽口”是有必杀技的。首先你这萝卜得够清甜，我看东北的白萝卜就挺好，皮厚、水多、肉甜；切片的时候呢，片面得宽点，就能增加萝卜皮与味汁的接触面积，方便这小两口亲密接触，更入味；凉菜的最后一张王牌当然是味汁儿，比例很重要，生抽陈醋白醋盐老四样少不了，下汁儿的时候记得要用纯净水来兑哦~
瞧着腌菜罐子里汁水咕嘟咕嘟地冒，萝卜皮被染上汁水儿的颜色，就是最本质的美味。文艺点说呢，加以时间做出的味道，在匆忙的间隙中总是更加迷人。 简单粗暴地说呢，这股酸香一旦钻进鼻子里，就能引来一大群人边唠边围着吃，简直爽！萝卜皮清爽带点韧度，吸溜着榨干里头的汁水儿，舌头都幸福到发懵，吃到空罐还不算，最后还要用白馒头蘸残留的汤汁再来一口。 不管春夏秋冬，反正我吃凉菜雷打不动！
白萝卜加盐揉搓一会，用清水冲洗干净。 削下萝卜皮，切成小块。 把2大勺生抽、2大勺陈醋、2大勺白醋、1小勺盐、200ml纯净水混合搅拌均匀。 萝卜皮放到可以密封的腌菜罐里，加入姜蒜片、小米椒碎、泡椒、1小碗泡椒水，再放入冰糖、芹菜段、柠檬片。这个做法也可以加入白萝卜肉一起腌制。
倒入调好的料汁。
盖上盖子放到冰箱冷藏一晚就可以吃了。
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