【易主任肿瘤养护系列】话癌病之养-鸡鸭鱼肉

我们都知道：人体的生命代谢是需要营养物质的，其中，最基本的就是蛋白质、脂肪、糖三大物质。其中，除了糖份主要来源于粮食等碳水化合物之外，蛋白质和脂肪基本都来源于动物肉类。因此我们说鸡鸭鱼肉对癌症病人的调养具有非常重要的意义。

我们人类在自然进化中，已经学会了如何驯化和饲养合适的动物，来帮助我们补充脂肪和蛋白质，强壮调养身体。我们经常食用的肉类，从活动空间、肉类颜色，可大致划分如下：

各种肉类，在食性、营养、口感方面都有不同。比如羊肉的食性比较热，对于大便经常不通畅的肿瘤病人，就不太适合多吃；尤鱼、蛤蜊、蚌壳等，肉质比较粗糙和干燥，不易烹饪，亦不方便患者食用。而海参则因为肉质细腻，蛋白丰富，而被大家视为癌症病人的食补佳品。

吃海参，一般一天一只，一周为一个食疗期，吃一周歇二周。干海参，可以放在热水瓶里用85度左右的开水，浸泡一夜，就发软了。第二天拿出来，把肚杂清理干净，用肉汤或鸡汤炖煮至软烂，就可以给病人食用了。

除此之外，比较适合癌症病人经常食用的，是牛肉、鸽子、鱼和虾。烹饪方式可以根据病人当下的治疗方式和进食情况，炖汤、焖烧、清蒸等。

炖汤，由于味道鲜美，易于吞咽，是癌症病人最合适的烹饪方式。牛肉、鸽子和鱼都可以煮汤。汤对病人来说，吞咽方便一点，尤其是正在治疗中的病人。但因为病人吃不多，汤可以煮得浓一点。汤里可以加一点面条、米饭和青菜，以保证蛋白、脂肪、碳水化合物、叶绿素、粗纤维等都能让病人得到适量摄入。

焖烧，由于味道浓郁，肉质松软，也是癌症病人合适的烹饪形式，尤其是放化疗阶段的病人。不管是放疗照射，还是化疗杀戮，都是针对癌肿的攻击性治疗。它们在杀灭癌细胞的同时，对周边的正常细胞也有损伤，所以病人在治疗过程中会比较痛苦，食欲、食量都会大幅下降。我们做给患者的饭菜，就应该味道浓郁一些，质地软乎一点。让病人很容易就吞咽下去，同时还想吃第二口、第三口。

清蒸，最合适做鱼。无论湖里的桂鱼、鲈鱼，或者海里的鳕鱼，都很合适蒸给患者吃。清蒸鱼的特点是味道非常鲜美，肉很嫩，患者很好咀嚼吞咽。尤其是鳕鱼。蒸鱼，最要注意的是“脱腥”。我们先把鱼洗干净，放在盘里，在鳕鱼片上面，或者桂鱼、鲈鱼腹中放上姜片，并倒一点料酒。酒滋30分钟后，在盘中置一个蒸锅架子，将鱼放在架子上面悬空蒸15分钟。蒸得后，将鱼移至干净的盘子中，撒上葱丝姜丝，再烧热适量的橄榄油，“唰” 倒在鱼上，随后再淋上“豉汁酱油”，一份鱼肉非常嫩，味道非常鲜的清蒸鱼就做成了。做这道嫩鱼的关键环节是悬空蒸鱼和不放盐哈。

一堆医生，跟大家讲这么多做肉菜的经验，是想告诉大家：在与癌症抗争的过程中，鸡鸭鱼肉的作用不比治疗药物的作用小。我们与癌病的斗争过程，就是一个敌我的搏斗过程。癌细胞、癌肿，是我们的敌人；手术、放疗、化疗、靶向治疗等都是我们攻击敌人的武器；而鸡鸭鱼肉、膳食营养，则是我们大部队的营养补给。打击敌人很重要，增加补给，保存实力也同样重要。在癌症治疗过程中，好好地给病人、给自己补充上鸡鸭鱼肉，其意义不亚于放化疗的攻击作用！

大家就本节调养内容，如有不解，可在讨论区域直接问易主任。也可以拨打400 002 6336咨询值班医生。