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香辣牛肉酱 【食材】 瘦牛肉360g / 黄豆酱500g / 蒜末25g 小葱2根 / 姜末少许 / 辣尖椒200g 小米椒50g / 食用油60g / 糖40g 【做法】 1.将瘦牛肉先切片再切丝，最后切成小粒状。将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎 2.将食用油倒入锅子加热。油热之后下牛肉粒炒散，炒变色 3.再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒。再把酱都倒入。炒匀之后小火煮，不时的翻炒下，防止糊锅 4.等牛肉酱变得浓稠，咕嘟咕嘟冒泡的时候，下糖，炒匀 5.用消毒，晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶，然后倒扣半小时以上 炸酱茄丁 【食材】 紫茄子3条 / 五花肉4小条 / 小葱2-3根 生姜1小块 / 大葱1小节 / 蒜瓣3粒 干红椒3只 / 糖 / 生抽 / 老抽少许 / 生粉少许 香麻油 / 甜面酱 / 红油豆瓣酱 【做法】 1.五花肉去皮切碎丁状(注意是切,不要剁),将肉丁放入大碗中，调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀，加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右 2.茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制，腌制出水后冲洗掉盐分，控水备用；生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用 3.起油锅，将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出，控油备用；炒锅烧热，注入少许油，下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅 4.下腌制好的猪肉丁，中小火煸至出油焦香；将肉丁划至锅边，将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央，就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水(有高汤更好)小半碗，将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟，注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁 5.将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒，一边翻炒一边收汁，酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀，撒上小葱末，翻炒两下起锅盛盘 八宝辣酱 【食材】 瘦鸡腿肉50g / 猪腿肉50g / 虾仁（上浆） 豆干3片 / 冬笋50g / 干虾仁 / 青豆 / 腰果 蒜末 / 姜末 / 香辣酱1汤勺 / 海鲜酱1小勺 老抽少许 / 白糖1小勺 / 高汤 / 水淀粉 / 油 【做法】 1.主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。 2.锅中倒入油烧制成热，倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用 3.接下来放入鸡肉，猪肉，豆干，冬笋炸至7-8成熟沥干油份捞出备用 4.锅中留少许底油，加入少许蒜末姜末爆香 5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香，加入过油的主料（虾仁青豆除外）翻炒均匀，调入少许盐，少许老抽上色 6.大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉，出锅前拌入腰果，最后撒上青豆与虾仁即可 牛肉酱 【做法】 1.牛肉切小粒,香菇，笋切丁,焯水备用 2.锅里放油煸炒牛肉，水分煸干即可 3.倒入笋丁香菇丁，放入辣椒粉，五香粉，咖喱粉，姜汁，煸炒出香 4.放入豆瓣酱甜面酱，白糖，兑入两倍的水煮开 5.小火熬到粘稠浓郁 |
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