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40年大厨:做猪皮冻,别只会冷水下锅,多做1步,口感爽滑没腥味

2019-01-15  水的迷茫

说到猪肉,很多人是比较熟悉的,猪身上的很多部位都是能够吃的,像猪的内脏、骨头之类的,就连猪皮也能做成好吃的一道美食,那就是猪皮冻,猪皮冻不仅口感嫩滑,清澈透明,而且营养也是非常的丰富的,猪皮含有丰富的蛋白质,特别是女性常吃可以美容养颜,很多人就会在家自己做猪皮冻,但是发现自己在家做出来的猪皮冻有一股的腥味,这是为什么呢?

小编认识一个大厨,已经在饭店工作了40多年了,他做的猪皮冻是非常的好吃,他跟我说,猪皮冻的制作其实非常的简单,但想要将猪皮冻做出来清澈透明,口感爽滑,还没有腥味,这其中还是有非常多的讲究的,在做猪皮冻的时候,别只会冷水下锅,只要多做这1步,口感爽滑没腥味,下面小编就将大厨做猪皮冻的具体做法分享给大家,感兴趣的朋友一起来看看吧!

准备食材

猪皮、食盐、小苏打、葱姜蒜、料酒、蚝油

具体做法

1.首先将买回来的猪皮清洗干净,将猪皮的上面的毛和油处理干净,撒上一层食盐,反复的揉搓,再用清水反复的清洗几遍,然后把洗干净的猪皮冷水下锅,加入适量的料酒、葱段和生姜,将猪皮先焯水5-6分钟。

2.猪皮焯水之后捞出来,再将猪皮身上的油刮干净,然后切成细条,放在碗中,加入适量的食盐和小苏打,搅拌均匀,这样猪皮上面的油脂就会少很多,再将搅拌好的猪皮放在温水里面进行清洗,一直洗到水变得比较的清就可以了。

3.再将切好的猪皮放到锅中,加入适量的温水,大火煮开,再转为中火慢炖1个半小时,等猪皮煮好之后,找一个干净的模具,将猪皮倒进去,放凉之后可以放在冰箱里面冷藏,第二天就可以食用了。

这样做出来的猪皮冻不仅口感嫩滑,而且一点腥味都没有,好吃不油腻,在做猪皮冻的时候,一定要记得多做1步,那就是将猪皮身上的油脂刮干净,温水揉搓干净,这样猪皮冻口感爽滑没腥味,喜欢的朋友可以试试哟

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