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最近《国际运动营养学会杂志》上(Journal of the International Society of Sports Nutrition) 刊发了一篇关于运动与吃鸡毛之间的科研论文。 这是由梅西大学体育运动和营养学院博士生Emma Crum和Yanita McLeay在导师Steve Stannard教授和Matthew Barnes博士指导下完成的。 开国际玩笑吧？ 吃鸡毛，不吃鸡肉？你疯了吧？！先别着急，慢慢看下去。 研究结论是对于那些想保持瘦体型的人“吃鸡毛比吃鸡肉能更好地补充蛋白质的生物潜能”。 事实上，家禽羽毛的总重量90%是动物身体的角蛋白，其化学结构特性富含硫醇蛋白质。通常人们不吃鸡毛(即便如此富含蛋白质，从来没人想着如何吃鸡毛，而不吃鸡肉)，是因为我们无法消化它们。 在该研究中，Stannard教授说，首先我们需要采用一种叫酸水解过程，提高鸡毛的水溶解性。然后将鸡毛混合物冷却并加碱以升高溶液pH，最终成为中性pH可食用蛋白质混合物。 最后，将该溶液干燥并研磨，加入调味剂形成“高级蛋白质粉”（现在你应该看明白了吧，所谓高级蛋白质粉是如何制作的？） 在上述实验中，研究人员把“高级蛋白质粉”做成两种不同口味的“蛋白质棒”（能量棒可能是鸡毛原料不是鸡肉哟！），或者把粉末状“高级蛋白质粉”与水混合后制备成能量饮料饮用。 为了对比和验证其功效，研究人员招募了15名年龄在18至50岁之间接受强化训练的男性自行车骑手。 分别给予他们4周“高级蛋白质粉”作为能量补充剂，同时对照组给予同样重量的乳制品补充剂。然后监测参与者身体中含有酪蛋白成分、血液和心肺呼吸功能改变，以及血液循环系统的影响。 Stannard教授说，尽管总体重和体脂百分比没有明显差异，但发现了一个有趣的现象。 检测数据显示，虽然“鸡毛角蛋白”并不能够作为提高机体功能的辅助手段，但在运动训练四周后，人体的瘦体重(肌肉)比例显著增加。而对照组乳制品补充剂却没有同样效果。 斯坦纳德教授说“对于骑自行车技术表现方面没有变化，但是参与者对食用“鸡毛角蛋白质“却有着良好的吸收性和耐受性。因此，它们完全可能用来作为改善肌肉型运动员的高级蛋白补充剂，或者给予老年人以增强他们瘦体重型。 《国际运动营养学会杂志》说“可溶性角蛋白补充个体体力活动中对机体蛋白质成分的需求，且有益于血液循环系统功能，这是明确的”。 怎么办？吃鸡肉或鸡毛？我这儿有一地鸡毛！   |
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