制作辣椒油没香味按照这“3步”，才是百搭的酱料

昵称38644644 2019-01-15

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食物是天赠之物，所以很多人为了使它有更丰富的口味就会选择做一个辣椒油把它进行调味。在很多地方我们都有吃过辣椒油，每个地方的辣椒油都有着不同的口味，但有一个特点就是“香”，别人家的辣椒油都是非常香，可是自己在家做的却少了那一种香气，搭上其他的菜也就不是特别的好吃，不能使食材发挥=到最极致的效果，缺少香气的油辣椒是没有灵魂的。制作辣椒油没香味，按照这“3步”，才是百搭的酱料。

1、炼油

制作辣椒油没香味?炼油是关键，很多人在炼油这一步就存在着巨大的问题，这一步没有掌握好的话，油自然是没有香气的。炼香油最重要的是要有香料，没有放入香料油就不好，而且选油也是关键，最好是选用热点高的油，热点低的有在炼烧的过程中容易产生有害物质，等油热好之后把葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、胡椒、香菜、山胡椒等放在锅子了炸，炸至金黄之后再捞出里面的杂物，只留油。

2、泼油

在泼油之前要把辣椒上面放好切好的葱姜蒜末、孜然、花椒等，均匀的展开，其目的是为了隔热，刚弄好的油温是比较高的，倒下去容易把辣椒烫糊，破坏哦口感，而且这也使得后放入的香料能够通过高温，使其香气散发的更加充分，与辣椒完美的溶和在一起。

3爆香

爆香是最后一步，也是极大部分人都不会去注意的一步，所以在最后总觉的是缺少了些什么，在把油倒下去之后最好撒一些焙好的芝麻，这样芝麻不会被油温烧糊，也能使它在温热的油当中散发更好的香气，刚做好的油辣椒不要急着吃，放几个小时，使所有食材的香气充分融合后，油呈现透亮的红色。按照这“3步”，香气自然很容易的就提炼出来，这下是百搭的酱料。