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吊炉饼做法,一抻一绕,保证个个起大泡,外酥里软,好吃及了

2019-01-15  风吟楼

1.和面

 

高筋面粉300克,盐5克,温水180毫升,水温温热即可,揉成中等软硬光滑面团,下6-8个面剂,把面剂揉搓光滑,搓长条,抹油,盖保鲜膜饧发40分钟以上。可以晚上做好放冰箱冷藏饧面。抹油能使面饧的更柔软。

 

2.制作饼坯

 

把饧好的面按扁擀薄,擀至半透明状,越薄约容易做出大气泡,而且口感更能外酥里软。右手拽起面皮,左手折叠面皮,是面皮的中间尽量裹住气体,快速盘绕成饼坯,使气体就在面皮里,形成泡泡饼。

3.烙制

 

小火,油温微热下入饼坯,烙制底面金黄翻面,烙制另一面金黄再次翻面,烙制两面金黄酥脆出锅,全程约3-4分钟,外酥里软,超级好吃,做这个饼的重点就是饧面,面饧好了延展性好,韧性好,才会薄而不破。


 

END -

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