嗨!大家好我是朋月!年离我们越来越近了,而每家过年餐桌上肯定少不了的一道菜就是鱼。他意义“年年有余”的意思。所以每家过年都会吃鱼。 今天就分享这道:私房侉炖大鲤鱼给你,希望大家过个吉祥年。 主料:鲜活鲤鱼1条约1000克。白豆腐500克。 调味料:盐适量,醋15克,豆瓣酱20克,葱20克,姜15克,蒜20克,花椒6克,大料5克,桂皮3克,香叶1片,999火锅底料5克,干辣椒5克,味精8克,酱油适量,白糖4克,料酒8克,高汤或鸡汤适量,水淀粉适量。 制作方法: 1,将鲤鱼宰干净,用清水洗净血水沥干水入油锅中炸至金黄捞出备用。 2,豆腐切成大块,同样放入油锅中炸至金黄捞出备用。 3,将葱,姜分别切成段和大块。炒锅上火加入适量油烧热,下入葱,姜,蒜,花椒,大料,桂皮,香叶,火锅底料,豆瓣酱,干辣椒,炒出香味加入高汤烧开。 4,准备两个竹网和两个竹签,将两个竹网的一端用竹签穿在一起将鱼放在上面,再将另一端也用竹签穿好,将鱼包在竹网内。 5,锅内的汤烧开后,加入酱油,味精,白糖,米醋,料酒调好味道将鱼放入锅中,将炸好的豆腐放在鱼的上面用小火慢烧约1小时(时间越长鱼越入味) 6,将做好的鱼取出放入盘中,豆腐整齐的放在鱼的一边。将汤汁中的调料捞出,汤汁烧开勾入水淀粉将汁收浓淋在鱼和豆腐上即可。 小提示: 1,不喜欢吃辣的朋友们可以不放辣椒和火锅底料,可发加入适量的番茄酱来调制汤色。 2,炖的时间越长鱼就越入味,在家制做可以用小火炖2个小时以上为好。 3,炸鱼时一定要控制好,鱼肉炸的火候不到在炖烧过程中鱼肉容易烂。 这道侉炖大鲤鱼就做好了!你学会了吗?是不是挺简单的。 如果你有更好的做法和建议,欢迎你在下方留言!您的关注转发和评论是小编最大的动力!感谢关注!朋月美食祝您:生活愉快! |
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