微量元素与蛋壳质量（一）

产品经理  陈娟

一

常见蛋壳质量问题

1、破壳蛋

蛋壳破损多由于蛋壳不够结实或者收集、运输等不够谨慎而造成的。鸡蛋破损率的高低直接影响到经济效益。钙不足、磷过多、VD缺乏等营养因素会造成破损率高，锰不足或利用率低也易出现，肠道不健康影响营养物质吸收。   

                                                     

2、薄壳蛋

蛋壳厚度较正常蛋薄，蛋壳缺损程度较轻，易破壳。日粮中钙量不足、钙磷比例失调、环境应激及疾病。锰的缺乏和过量，影响粘多糖的合成。

3、软壳蛋

蛋壳初步形成，但质地较软，状态不能固形，难以收捡和存放。造成薄壳蛋产生的因素都有可能导致软壳蛋的出现。缺锌也是重要原因之一。

4、无壳蛋

只有蛋黄、蛋白，没有蛋壳形成的鸡蛋。一是日粮中钙量长期不足，骨骼中的钙已不能调用；二是蛋鸡染病，蛋壳腺细胞变形。微量元素锌、锰不足也影响蛋壳腺功能发挥。

5、沙皮蛋

鸡蛋表面有一层象砂纸一样粗糙颗粒物。子宫部分泌物的钙质未得到酸化，而以颗粒状沉积于蛋表面。蛋鸡缺锌使碳酸酐酶活性降低，导致蛋壳钙沉积不匀不全；钙过量而磷不足时，蛋壳两端粗糙如沙。应激，子宫滞留时间过长。

6、裂纹蛋

蛋壳最外层胶护膜形成完整，而蛋壳骨质层表面可见明显裂纹，但蛋液不能外漏渗出的鸡蛋。有效磷缺乏，蛋壳的韧性较差，脆性较大，抗破裂强度降低。

7、皱纹蛋

蛋壳表面有皱褶的畸形蛋。铜的缺乏，蛋壳腺胶原和弹性蛋白减少，蛋壳膜缺乏完整性、均匀性，在钙化过程中导致蛋壳起皱褶。

8、血斑蛋

血斑常出现于蛋黄，是排卵时卵巢破裂，血块随卵子下降被蛋白包围所致。其发生原因是日粮中维生素Ｋ不足或苄丙酮豆素等维生素Ｋ类似物过量，而使血凝机制正常作用受到影响，导致卵巢破裂出血。

二

鸡蛋的结构及形成过程

（一）、鸡蛋的结构

蛋壳：角质层、硬蛋壳、蛋壳下膜、气室

蛋白：（从外到内）稀薄-浓厚-稀薄-系带膜状层

蛋黄：蛋黄膜、蛋黄内容物、胚胎

 

（二）、鸡蛋的形成过程

蛋壳的形成始于峡部，在峡部形成内外壳膜。子宫部注入水，沉积蛋壳和色素，阴道部形成外膜。

蛋鸡生殖器官解剖图，输卵管总长60公分左右

漏斗部：接纳卵子，30-35分钟，卵子经肌肉收缩到达膨大部

膨大部：蛋白分泌部，分泌的浓稠蛋白包住蛋黄，约3小时

峡部：形成内壳膜和外壳膜，约75分钟

子宫：大量的钙质附在鸡蛋的表面，形成蛋壳，并且在鸡蛋壳的外面附着一层角质膜，18-20小时

阴道：收缩性的肌肉将蛋的方向调转，原来尖端在前变为钝端在前

蛋壳最初沉积是在乳头层，随后逐层向外沉积，它的形成分两部分进行。

第一步：在蛋清表面分泌蛋壳膜，这层蛋白-多糖膜是蛋壳钙化的起点，蛋壳膜不好，将妨碍蛋壳的形成，导致蛋壳质量不佳。铜和锰的缺乏将导致蛋壳质量变差。

第二步：在子宫部蛋壳钙化。蛋壳中的钙来自饲料和骨骼中的储备。在细胞呼吸中，有锌和锰参与调节的碳酸酐酶，把二氧化碳转化为碳酸根离子，经血液运输到蛋壳分泌腺，钙离子和碳酸根合成碳酸钙，继而形成蛋壳。

（三）、影响蛋壳品质的因素

1、蛋壳颜色

正常蛋壳颜色：主要受品种、年龄、饲料、管理等因素影响

非正常（蛋壳发白）的主要原因：

--年龄性白壳蛋

--病理性白壳蛋

--营养性（钙、磷、锌、铁、VD、VC）

--季节性

--应激

--光照

2、蛋壳品质

影响蛋壳品质的因素：

--产蛋时间：产蛋早期、产蛋后期

--营养性（钙、磷、VA、VD、石粉颗粒、微量元素）

--饲养管理（光照）

--疾病：鸡新城疫、传支、慢性呼吸病等

--环境温度：温度升高，钙摄入减少，蛋壳质量下降

--亚健康状态

--药物：抗生素超量(磺胺类、呋喃类和抗球虫药)、水中漂白粉过多重金属元素：钒（40ppb,硫酸亚铁、磷酸氢钙）；镉（硫酸锌），铅

未完待续...