 白白吐司（低卡路里） 用料 高筋面粉250g；酵母3g；细砂糖12g；盐3g；黄油5g；炼乳18g；水A（温水）25g；水B150g 做法 高筋面粉、细砂糖、盐、炼乳、水B加入面包机内选择揉面程序揉成光滑的面团后关闭面包机，让面团安静地睡一个20分钟的觉。 快到时间的时候把酵母加入水A内混合均匀融化。 时间到后取出面团，撕扯成小块后放入面包机内，加入步骤2，依然选择揉面程序揉至扩展阶段。 到扩展后加入黄油揉至完全阶段。 发酵盆内均匀抹上少许油防粘，把揉好的面团整理成团后放入盆内，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大（我用了60分钟多一点儿） 在干净的台面上滴上少许油抹开，将面团倒扣在台面上，手上均匀抹上一点点的油，然后双手按压面团排气，排气后分成两等份。滚圆后放入发酵盒内盖上保鲜膜保持之前发酵时的温度继续醒15~20分钟。醒好后的面团约比滚圆时增大一倍。 取出面团，将面团表面倒扣在台面上用手按压排气整理成长方形，卷起。另一个也一样。卷好后保持发酵时的温度再次醒10分钟。 醒好后的面团光滑的一面在下，收口的一面在上的方式放在台面上，用擀面棍擀成长条形，压薄底部，由上至下卷起。另一份面团也这样卷好。 卷好的面团盖上保鲜膜室温放置5分钟后揭去保鲜膜然后放入吐司盒内再盖好保鲜膜，最后发酵到模具八分满后盖上吐司盖，烤箱预热180°。（我的发酵温度约是40°时间是40分钟左右） 预热好后放入吐司盒，中下层保持180°烤35分钟即可，出炉立刻脱模，室温放凉，待还有些温热时放入密封盒内保存即可。 山寨金砖，黄油布里欧修 用料 高粉500g250g；蛋液350g175g；糖65g32.5g；酵母8g4g；盐14g7g；黄油500g250g 做法 高粉、糖和蛋液放入面包机中，搅拌高粉，糖和蛋液揉20分钟。面团入冰箱冷藏20分钟 把冷藏面团拿出，分别加入盐和酵母揉匀 黄油室温略软化后切成小块，少量多次加入黄油，前一次加入的黄油要完全揉进面团才可以继续加，我分了8次，每搅拌20分钟将面团取出入冰箱冷藏20分钟，至面团可以拉出坚韧的薄膜 室温发酵2倍大，排气，重新放入容器，冷藏2小时，排气，放回容器，冷藏4小时以上至过夜。 取出面团，趁面团还冷时，整形好放入模具 二次发酵至9-10分满刷蛋液 放入预热好的烤箱： 土司模170度40分钟 小面包200度15分钟 德国碱水面包 用料 全麦天然酵种250克（100%水粉比例）；高筋面粉400克；水1000克，装饰碱水；盐10克；砂糖10克；橄榄油20克；食用碱50克，装饰碱水； 德国碱水面包的做法1 将所有材料搅拌至表面光滑有弹性即可 分割成100克一个，滚圆松弛60分钟左右 将面团搓成两头尖的长条 将面团扭起来 将面团绕成交叉圆形 将成型好面团放入洒粉的布上面，室温发酵60分钟 将发酵好的面团放入烧开的装饰碱水里烫20秒左右 将面团捞出沥干，在表面划上刀口洒上粗盐 以烤箱温度210℃烘烤20分钟左右 德国碱水面包的做法2(装饰碱水) 将所有材料搅拌均匀融合，加热即可 椒盐圈饼Brezel/Pretzel布雷结 用料 面粉（高筋/普适）260g；酵母1茶匙；温水80~90ml(估量具体看步骤)；黄油8~10g；牛奶2茶匙；烘焙苏打2茶匙；普通盐1茶匙；蛋黄1个；粗颗粒海盐 做法 面粉酵母混合......加入牛奶和温水揉成面团......柔软程度和肚腩差不多......面团里揉入黄油...... 面团发酵2小时左右至两倍大......取出排气......开始揉面至半完全...... 面团分割......我这个能分6个的样子......面团搓成纺锤形的细长条... 【高能手艺部分】：捏好面团两头向上提，面团整个离开台面都时候轻轻向上一抖，面团会自动绕圈......等绕了两圈后迅速放到台上将两头分开粘回大面团上......形成封面照片的样子...... 【偷呷步时间】：其实高能姿势是很难的......其实只要在桌上拎起面团两头然后绕两圈再粘回去也是一样的...... 所有面团做好形状后，找个开阔的锅子......加3碗水...加小苏打和普通盐煮沸......煮沸后转小火...... 成形面团入水两面一共40~50秒左右，取出，放在湿毛巾上吸水...... 所有都过过水后，放到烤盘上，蛋黄加4茶匙水搅拌成稀蛋黄水...刷在面包圈上......撒上粗粒海盐...... 190摄氏度15~20分钟至金黄即可~ 奶酪椰香面包 用料 高筋面粉250克；奶油奶酪50克；淡奶油80克；酵母4克；盐2克；全蛋液30克；糖30克；水40克；黄油25克；内馅:奶油奶酪85克；全蛋液10克；糖20克；椰蓉30克 做法 除黄油以外的做面团材料，先放入面包机中按生面团功能揉10分钟 再将黄油放入继续揉，此次程序为30分钟！揉后好转发面团功能，进行1个半小时！ 第一次发酵好的面团 取出手揉排气，松弛10分钟 按70克每个分成6个 包好馅料 收口捏紧 剩下的面团搓成条 编成小辫子 裹在生坯上，然后进入烤箱，40度40分钟，烤箱内放入一碗温水！发酵后刷全蛋液！ 烤箱180度烤20分钟即可 拍照！哈哈~ 馅料:奶油奶酪加糖打至顺滑加入蛋液继续搅拌均匀，最后放入椰蓉再搅拌均匀！然后放冰箱冷藏！用的时候取出来！ 黑橄榄杂粮麦穗花环面包 用料 面包面团；高筋面粉500克+适量手粉；温水330克；盐10克；即发干酵母16克；无核黑橄榄35-40颗；表面；坚果适量；种子适量；杂粮片适量 做法 准备工作： 无核黑橄榄切小块，每个黑橄榄切成3-4小块 将酵母用温水化开备用 在面粉中加入酵母溶液用刮刀略搅拌，倒入黑橄榄混合均匀，最后放盐拌匀成均匀面团 将成型的面团倒在操作台上用手揉一分钟左右，不用揉出筋膜 面团在温暖湿润的环境中发酵到1.5倍大 将一次发酵好的面团防在撒过手粉的操作台上，平均切成两份,滚圆松弛15分钟 松弛好的面团整成圆形，中间戳洞，再整成均匀的环形，面团表面略刷水后在表面粘满杂粮或坚果种子 放在铺烘焙纸的烤盘上，在温暖潮湿的环境中发酵约30分钟 发酵完成后，在剪刀上撒干粉，将发酵好的面圈刀剪出麦穗颗粒，注意剪刀角度要足够水平倾斜，剪开后把麦穗向外摆开 在预热到230度的烤箱中，往底部的烤盘中倒入一点沸水，关上烤箱门，取面团放入烤盘内，再往底部烤盘中浇一杯沸水，关门，烤25～30分钟左右至表面深色，香味飘出。 当马苏里拉遇上夏巴塔 用料 夏巴塔（Ciabatta）一条；蒜末适量；马苏里拉（Mozzarella）适量 做法 预热烤箱200℃ 夏巴塔表面切成格子，尽量切到底部但不要切断。马苏里拉芝士切成片状，大蒜切成末。 将马苏里拉芝士和蒜末塞进夏巴塔面包格子里，蒜末随意些，可在面包表面留点儿。 进烤箱，8-10分钟，或者至马苏里拉芝士融化即可取出。 面包格子一个一个抽出来吃。拉丝啦！ 挑战北京稻香村的紫菜肉松蛋糕 用料 黄油(无盐）90g；白砂糖50g；鸡蛋1只；酸奶油100g；低筋面粉120g；泡打粉1g；苏打粉1；盐一小撮（我用了1/4tsp）；肉松适量；紫菜（或海苔）适量 做法 准备工作： 1.90g黄油室温软化，或用微波炉叮15秒； 2.1只鸡蛋室温回温。 3.120g低粉+1g泡打粉+1g苏打粉+一小撮盐混合过筛； 4.适量紫菜温水浸泡，切碎； 5.模具抹油或垫油纸； 6.烤箱预热170C（340F） 软化的黄油加50g砂糖，用蛋抽搅拌均匀。 加入鸡蛋1只（室温），搅拌均匀，可加入几滴香草精去蛋腥。 100g酸奶油和粉类分两次加入黄油混合物中，分别搅打均匀。 加入适量肉松，用橡皮刮刀切拌均匀。 泡发的紫菜碎攥干水分，加入并用刮刀切拌均匀。 将面糊用刮刀装入模具，刮平表面，如果用的是长条形的磅蛋糕模具，最好用刮刀把面糊弄成两端高，中间低的形状，并用刮刀在中间划出一道“坑”，便于蛋糕裂出漂亮的形状。 烤箱中层，170C(340F)，烘烤35分钟。烤好后自然冷却再脱模，裹上锡纸放入冰箱冷藏4小时至蛋糕变硬即可切片食用啦。 口感介于面包和蛋糕之间的我在烘培界的真爱 用料 浸泡液；葡萄干400克；杏仁200克，烤香，切碎；糖渍柠檬皮100克，切碎；苦杏仁（bitteralmond）6个（也可以用6滴苦杏仁油）；郎姆酒120克；主面团；中粉850克；黄油330克，室温软化；牛奶160克，加热至35C；糖120克；香草糖（vanillasugar）10克；蛋1个；柠檬皮屑1个柠檬的；肉豆蔻（nutmeg，mace）1小撮；干酵母28克；烤后涂抹；黄油100克，融化；糖粉适量；香草香精少量 做法 混合浸泡至少12小时 制作海绵酵头：把中粉放入一个大盆，中间挖个洞，洞中加入温牛奶，酵母，和一小勺糖，拨入一点面粉，混合，在温暖处放置25分钟，期间中间的面糊会长大1倍。 3.加入黄油，剩下的糖和香草糖，柠檬皮屑，蛋，肉豆蔻，揉成光滑面团，温暖处（30C左右）发酵25分钟。加入浸泡液，揉均匀，加盖发酵15分钟。 分割成2到3份，滚圆 压扁面团，把1/3擀平，在另外2/3的中间压出凹槽 把压平部分折叠到上方，边缘插入凹槽 不用二次发酵，放入预热到248C的烤箱内，降温到200C，烤40到50分钟（如果分3份就40分钟，如果分2份就50分钟），至表面金黄。看得出在烤箱内还是膨胀不少的。 表面趁热涂抹100克黄油，一次吸收不了就分多次涂，沟莰里多涂一点。混合糖和香草糖，撒在表面。 放凉后用锡纸包起，放入密封袋，室温阴凉处储存2-4周，冷冻可以储存1年，不要冷藏。 圣诞树根蛋糕 用料1(小蘑菇) 蛋白一个；白糖10+60克；水15克； 用料2(蛋糕体) 巧克力80克，果酱巧克力；低筋面粉40克；淡奶油80克，表面装饰巧克力酱；鸡蛋两个；白糖40克；植物油20克；水20克；盐1克；果酱50克，果酱巧克力；水50克，果酱巧克力；巧克力120克，表面装饰巧克力酱； 圣诞树根蛋糕的做法1(小蘑菇) 蛋白一个加入白糖10克放入无油无水的容器中 水15克加入白糖60克放入小锅中 糖水开始用小火煮 蛋白打至湿性发泡 等糖水煮至117度左右 快速地倒入蛋白中 将蛋白霜打至硬性发泡 再倒入挤花袋中 挤出圆形（蘑菇头）和圣诞帽形（蘑菇根）的各一些，然后烤箱100度预热，中层放进去烤30分钟 烤至小的蘑菇根发硬，然后把蘑菇头安在蘑菇根上继续烤硬（还要30-50分钟）即可。如果觉得操作麻烦，可以烤好后，取出来用融化的巧克力安装 圣诞树根蛋糕的做法2 蛋糕体原料中的鸡蛋分成蛋白和蛋黄。蛋白分三次加入白糖30克打至硬性发泡。容器里要保证无油无水 蛋黄加入白糖10克，植物油，水，和盐搅拌均匀 再加入过筛后的低筋面粉混合均匀 蛋白霜分两次加入蛋黄糊中自下而上搅拌均匀 然后倒入铺好油纸的八寸方形烤盘中，烤箱180度预热 中层20分钟左右取出来，放凉 果酱加入水先煮开 再倒入切碎的巧克力 将果酱和巧克力混合均匀放凉备用 将果酱挤到去掉油纸的蛋糕体的表面，用抹刀抹平 然后将蛋糕借助于油纸卷起。固定几分钟定型 巧克力加入淡奶油加热融化 卷好的蛋糕卷去掉外面的油纸 斜切成一大一小两块 将融化的巧克力奶油用小勺子涂在上面 涂好后，再用小叉子画出纹路。然后沾上小蘑菇，洒上糖粉即可 萨赫蛋糕 用料 低粉100g；可可粉40g；蛋白2个；砂糖A45g；蛋黄2个；砂糖B45g；麦芽糖浆60g；牛奶70ml；朗姆酒20ml；A；麦芽糖浆5g；牛奶3大匙；糖粉50g；可可粉30g；已烤过杏仁薄片2片 做法 低筋面粉与可可粉混合后过筛 将麦芽糖浆及牛奶倒入耐热容器中以微波炉加热20s融化后，加入朗姆酒混合。 蛋白倒入碗内，分2-3次倒入砂糖A后，以电动搅拌器打成干性发泡。 将蛋黄及砂糖B倒入另一个碗内，以打蛋器搅打至泛白，再倒入步骤2材料，以橡胶刮刀翻搅， 接着加入步骤1的材料，由外向内翻搅搅拌，不要产生结块， 分2-3次倒入蛋白霜翻搅。 将面糊倒入铺有烤盘纸的烤模内，放进温度调成180°C的烤箱烘烤30min 以材料A制作外衣。倒入麦芽糖浆及牛奶至小锅内加热，待麦芽糖浆融化后加入糖粉及可可粉混合至顺滑。 蛋糕烤好后，趁热裹上步骤6的外衣，以抹刀抹匀整体，最后装饰上杏仁片即可。 咖啡蛋糕卷 用料 蛋糕体；蛋白2个；砂糖45g；蛋黄2个；即溶咖啡1小匙；热水2小匙；牛奶40ml；高粉（过筛）40g；无盐杏仁粒1大匙；咖啡卡仕达酱；蛋黄1个；低粉2大匙；砂糖50g；即溶咖啡2小匙；牛奶1杯；香草精少许 做法 制作咖啡卡仕达酱。将蛋黄、低筋面粉、砂糖及即溶咖啡放入碗内，加入少量牛奶，以打蛋器充分搅打。倒入剩余牛奶后移至锅中，一边加热一边以橡胶刮刀翻搅，煮沸后熄火，倒入香草精搅拌均匀。再移入另一个容器中，覆盖保鲜膜加以冷却。 将蛋白放入碗内，分2至3次倒入砂糖，以电动打蛋器打至干性发泡。 以热水冲泡即溶咖啡后加入牛奶搅拌。 将蛋黄放入另一碗内，倒入步骤3材料，以电动打蛋器低速混合， 分2-3次倒入蛋白霜，并以橡胶刮刀快速搅拌均匀。同时倒入高筋粉并搅拌。 在25*30的烤盘或铁盘内铺上烤盘纸，倒入面糊并以刮片抹平。均匀撒上无盐杏仁粒后，放进温度180度烤箱烘烤10min。从烤箱内取出后倒扣待凉。 撕下烤盘纸，移至另一张大于蛋糕体的烤盘纸上，在卷摺前段以间隔1cm割3刀，并斜切卷摺尾端。接着在海绵蛋糕体抹上咖啡卡仕达酱后，卷成圆筒状。 金砖 用料 高筋面粉200克；低筋面粉60克；酵母5克；奶粉(雀巢袋装)15克；黄油20克；鸡蛋35克；水110克；糖40克；盐2克；黄油片110克 做法 先将除黄油片以外的材料放入面包机中揉成光滑的面团！然后放入冰箱冷冻40分钟！ 从冰箱中取出面团，用手揉一揉，擀成面长方型皮片 黄油片放入保鲜袋中，室温软化，擀成片！放在擀好的长方型面片上 把两边的面片对折，捏实接口处 擀成长方型片状 再次对折，捏好接口处 然后可以放入冰箱冷冻室冷冻20分钟！ 重复上一次，擀成长方型面皮 折一侧 再折一侧 擀成面片 将面片用刀平均切成条，我切成了10条！其实切9条就可以的 切好的面条翻过来，用手按平 编成小辫子三股的 四股的(如果不会请省略) 排入模具中，烤箱开发酵功能，至8分满！ ！发酵好之后，盖上盖子，烤箱200度开热风循环烤40分钟即可 完成后 完成后 抹茶红豆面包 用料 高筋面粉200克；抹茶粉5克；红豆适量；砂糖20克；盐3克；酵母3克；牛奶120克；鸡蛋10克；黄油20克 做法 将干性和湿性材料倒入家庭搅拌机中，搅拌至表面光滑有弹性，加入黄油搅拌至拉开光滑面膜即可，室温28℃发酵50分钟 将面团分割成180克一个滚圆松弛20分钟。3.将面团擀成长方形 将面团两边切开，放入红豆粒 将面团像编辫子交叉编起来 将编好辫子的面团放入烤盘以温度28℃发酵40分钟左右 发酵至原体积的2.5倍大左右，在表面刷蛋液 以烤箱温度200℃烘烤18分钟左右 |
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