花开富贵是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系。是以蔬菜为主的年夜菜。同时也是中国传统吉祥图案之一,代表了人们对美满幸福生活、富有和高贵的向往。先把2块云吞皮捏成一个花篮,锅内热油至7成热时,放入捏好的花篮炸至金黄色成形;腰果炸熟,捞起沥油;把蔬菜粒炒熟,放少许油调味,放入炸好的腰果炒匀,盛在花篮里,摆盘即可。 花开富贵 花开富贵的做法: 1、食材准备:肉馅(梅肉)300克,葱 半颗,姜 适量,生抽,耗油,糖,五香粉,鸡精,盐,料油, 白菜(帮)5片,黄瓜 1根,胡萝卜 半根;准备肉馅,加入葱 姜末、耗油、生抽;再加入糖、五香粉、鸡精、盐、料油;朝一个方向搅拌至上劲儿,盖上保鲜膜。 准备肉馅,加入葱 姜末、耗油、生抽 加入糖、五香粉、鸡精、盐、料油 朝一个方向搅拌至上劲儿,盖上保鲜膜 2、白菜,切掉叶子,黄瓜切片,胡萝卜切片;做锅烧水,水开下入切好的青菜,焯水一分钟;捞出过凉水,投凉,控干水份;控干水的菜帮,片成薄片。 白菜,切掉叶子,黄瓜切片,胡萝卜切片 做锅烧水,水开下入切好的青菜,焯水一分钟 投凉,控干水份 控干水的菜帮,片成薄片 3、取一片白菜,放上肉馅;包裹上;码入盘儿中,黄瓜、胡萝卜片包入肉馅,以此类推摆入盘儿中。 取一片白菜,放上肉馅 包裹上 码入盘儿中,黄瓜、胡萝卜片包入肉馅 4、起锅烧水,上气计时蒸10分钟;蒸好后,取出;另起锅,倒出多余的汤汁儿,勾水淀粉;浇汁。 起锅烧水,上气计时蒸10分钟 蒸好后,取出 勾水淀粉 浇汁 5、摆盘。 摆盘 摆盘 摆盘 |
|
来自: 鸿儒书香vosn18 > 《风味旋律》