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片头先从使用者角度讲下，何为陶瓷刀，应该怎么用 1、不是所有陶瓷刀，都是“陶瓷刀”。陶瓷刀的成型和打磨出刃，是需要一定的技术、设备和工艺，才能达到应有的坚硬度和锋利度，一些低成本的陶瓷刀杂牌，与其说是陶瓷刀，不如说是“具有一定切割功能的陶瓷片”。 2、所以，如果想体验陶瓷刀，首选两个日本品牌，一个是京瓷（KYOCERA），另一个就是FOREVER，前者起步早，假货很多，购买时需要靠谱渠道，认真鉴别。而后者京东全球购购买即可，遇到活动价格会比较美丽。 其他的品牌建议不要考虑。 3、我们会在商品页面看到这样的宣传图示，其实是一种误导：  这张图会让你觉得，黑刀具有更高的硬度，实际上卖的更贵。 这其实是没有物理依据的，陶瓷刀都是氧化锆制造的，这种材料的莫氏硬度为9，仅次于钻石的10，那么除了添加金刚石粉末，想必是无法继续提升陶瓷刀的硬度。 真正的原因是什么呢？氧化锆本来的颜色是白色，工艺和材料问题决定刀身表面只能做成亚光的而无法做成镜面，所以看起来没有黑色的刀身有气质。于是爱搞事情的日本人灵机一动，在生产过程中加入碳粉，使得部分氧化锆变成碳化锆（呈黑色）， 还附带一些改变氧化锆晶体结构的工艺（晶体结构不同，颜色会不同）。 于是就出现了黑色的陶瓷刀，（后来还有彩色的），看起来比较华丽贵气，多了一些制作程序，所以价格会贵一点，在使用上倒是和白色没明显差别。 4、“陶瓷刀是最锋利的刀”这句话也有一定的误导性。锋利与否要看开刃的工艺是否精湛，不精湛的话也仅仅就是个具有切割功能的陶瓷片而已，准确的描述应该是“陶瓷刀是锋利持久度最高的刀具”，换一种说法，陶瓷刀基本不用磨刀，如此高的硬度靠人力和砥石也很难去研磨到机器出刃的精度而多半会毁刀。 所以我无法理解市面上出售的“陶瓷刀专用磨刀石”是怎样的存在。 5、极高的锋利度代表极薄的刀刃，极薄的刀刃代表极度脆弱，所以在使用陶瓷刀的时候，需要在它处理的食材上进行一些选择，避免接触硬度过高的食材，也避免接触硬度高的案板。尽量轻柔的竖切，不要在刀刃接触案板的同时用横拉这种动作。 6、优点嘛，不会锈、有一定的抗氧化功能。 7、适合切啥？不带硬核/籽的水果，大部分蔬菜（贝贝南瓜这个可能就偏硬了尤其是皮），大部分无骨的肉类、去骨的鱼类。所以陶瓷刀是不可能一刀走天下的。 8、摔断了?刀刃裂了崩了？换新吧。尽量注意轻拿轻放，请勿用来横着拍蒜。 9、如果坚持正确小心的使用，陶瓷刀还是很好用的，至少省去了磨刀的技术要求和繁琐。 10、目前陶瓷刀的款型已经发展到很成熟，记得一开始只有三德刀型可选，而现在三德、菜切、水果刀、切肉刀、主厨刀甚至中式片刀都有了，可按需挑选。但是并不建议选中片，又不能横过来拍蒜，无法物尽其用啊。 看看这把刀  日本进口 FOREVER 陶瓷刀 水果刀切菜刀片肉刀 樱花系列160mm198元 名字很美，樱花系列，也是黑刀，长度160mm，标准三德制式。 包装是一贯的日式简约塑料壳子。  背面用一些技术数据来吸引你去买它。 这把黑刀的卖点是采用了“银烧结”技术，也就是把“银离子”均匀的烧在氧化锆的刀身中，利用银离子的抗菌功能来增强抗菌性能。不过我觉得这制式个噱头，氧化锆本身的密度和抗菌功能就足够了。   拿出来看下，ABS树脂刀柄，上面刻有FOREVER LOGO。  表面有防滑纹，持握感还是不错的。    黑色刀身，白色的“樱”字很醒目，同时没忘记强调自己是日本制造。  刃线很明显，做工精致线条流畅。  不过遗憾的是在收刃处没有做圆角处理，使用时要注意误伤。 不过讲实话，黑刀的质感是比白刀强得多，所以贵一点点也是可以接受的。 |
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