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在炒鸡肉之前，我们首先需要准备好鸡肉，时，盐，老抽，料酒，胡椒粉，蚝油，生抽，葱姜，蒜，还有八角等食材调料。如果大家觉得单纯的炒鸡肉味道太单调的话，还可以加入青椒或者是其他蔬菜做配料。将所有食材都准备好之后，首先需要把鸡肉清洗干净，最好是准备一整只鸡，将鸡清洗干净后将其剁成鸡块。块状尽量小一些，大小也一定要均匀，这样腌制的时候也比较容易入味，烹饪过程也会大量缩短。 将鸡块切好之后，就可以把鸡肉放入盆中，然后倒上清水，加入食盐浸泡十分钟到15分钟左右。将鸡肉浸泡好之后，再把鸡肉从水中捞出，沥干水分放在碗中。之后倒入胡椒粉，料酒，放入姜片和蒜片以及葱段腌制一下鸡肉，腌制时间大概维持在十分钟就行了。 在腌制鸡肉的同时，也可以处理一下其他的食材，如果大家准备的是青红椒的话，就可以将青红椒切成圈，把姜切成片，然后把大蒜拍碎。除此之外还可以准备一些紫苏，因为紫苏有去腥提香的作用。将鸡肉腌制十分钟后，就可以把鸡肉凉水下锅焯一遍水。焯水的过程不仅可以去除鸡肉的腥味，还能让鸡肉中的血水渗透出来。 将鸡肉焯好水后就可以直接开火热油，等到油温五成热的时候加入姜片和八角将其爆香，然后再把焯好水的鸡块放进锅中。等到鸡块的水分被炒干后，就可以加入料酒和大蒜翻炒均匀后加入蚝油和老抽，最后再把紫苏和青红椒放入锅中翻炒均匀，在出锅之前加入胡椒粉和生抽以及食盐。这样，一道既鲜嫩又美味的炒鸡肉就做好了。如果大家喜欢吃鸡肉的话，下次也可以用这种方法炒一炒鸡肉哦！ |
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