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古法酱鹅制作现场。（贾黎摄） 小店：味传记 招牌：古法酱鹅 推荐理由： 红彤彤的酱鹅，周身冒着热气，透着诱人的糖色，整个人不禁被满屋的香味所唤醒。酱鹅肉入口甘香，肥而不腻，嫩滑鲜美。 小记体验： 当你还在谈论酱鸡酱鸭的时候，有一只“网红酱鹅”在绸都已经小有名气。这只“网红酱鹅”来自味传记，采用嘉兴地区最为传统的卤制方式制作而成。 进入店内，首先映入眼帘的便是橱窗里挂着的一只只古法酱鹅。只见酱鹅外表呈现红彤彤的色泽，全身泛着油光，几滴卤汁从鹅腿上流下来，看着都让人垂涎欲滴。小记看到，不少食客在橱窗前挑选酱鹅。师傅在橱窗后面，用熟练的刀法处理酱鹅。 “味传记的古法酱鹅果然名不虚传，味道真是鲜。每次来金城商业中心，我都要带一份古法酱鹅回家。”家住盛泽舜湖社区的王赟是味传记的忠实粉丝。如今，凭借着出色的菜品，味传记吸引了越来越多的食客粉丝。 据老板范伟传介绍，古法酱鹅的好味道离不开每一个制作环节的严格把控。首先，在食材的选择上，古法酱鹅必须选用180天内、约3斤半的大白鹅。“180天内的鹅，它的骨架完全成熟了，而且草腥味儿比较淡。超过180天的鹅，我们绝对不会选择。因为，这样的鹅肉质较老，口感偏柴。”此外，古法酱鹅必须现杀现卖，确保新鲜度。 对于制作古法酱鹅，仅仅选用好的食材是远远不够的，传统的制作工艺更是关键。味传记一直以来秉承传统技法，保留酱鹅最地道的味道。 到了收汁阶段，旺火很关键，足够的温度有助于汤汁变得浓稠。据介绍，浇汁讲究均匀和时机，往往火候是最难掌握的。“时间短了难以入味，时间太长口味又会太重，如何把握好分寸，便是做好这古法酱鹅的关键。”范伟传说。 此外，这款古法酱鹅的调味佐料也颇有讲究。为了符合现代人健康养生的饮食理念，味传记选择芹菜、姜等十多种蔬菜作为调味佐料。 听了介绍，小记迫不及待地品尝起古法酱鹅。细嫩肥美的鹅肉，透着丝丝鲜甜味，越嚼越有味，吃起来丝毫没有又老又柴的感觉。 小店故事： 范伟传是一枚名副其实的“吃货”，他经常跟朋友去全国各地旅行，品尝各种美食。一次偶然的机会，范伟传与朋友尝到了嘉兴的古法酱鹅，鲜美的滋味让范伟传和朋友难为忘记。于是，他们萌发了将古法酱鹅带回盛泽的想法。去年11月3日，范伟传与朋友开了这家味传记。 “取名'味传记’，就是想让传统的味道一直传承下去。”范伟传介绍，接下来，他们将继续做好古法酱鹅，保留最原始的味道。据了解，除了酱鹅，味传记还供应酱鸭、古法羊肉，各式面条、馄饨，以及饭类套餐。 价格：时价 地址：金城商业中心 （贾黎文/摄） 吴江日报 2019-01-18 |
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