老祖宗传下来的酱牛肉秘方，牛肉香嫩、入味，做法简单只需3步！

酱牛肉从小吃到大，小的时候能吃上酱牛肉是一件非常不容易的事情，我最爱吃的也是酱牛肉。小时候最期盼逢年过节，因为只有过年和过节的时候才能吃到美味的酱牛肉。酱出来的牛肉，肉质嫩滑，不塞牙不柴，浓香的味道十分的喜爱。妈妈做的酱牛肉也特别好，前段时间非常想吃酱牛肉，就打电话问了妈妈，妈妈说酱牛肉的秘方是家里老人留下来的，所以一直都是这个味道，一直不会变。今天和大家分享我童年记忆里的这个味道，来自妈妈的味道，酱牛肉，做法简单，做出来的牛肉特别香！老祖宗传下来的酱牛肉秘方，牛肉香嫩，入味，做法简单只需3步！

酱牛肉

By 刘明君

配料：

牛腱子 5斤、豆瓣酱 4勺、冰糖 50克、精盐 80克、八角 4个、葱 5厘米、姜 10克、料酒 40克

烹饪步骤：

1.买回来的牛腱子需要用凉水浸泡，为了把肉里的血浸泡出来，有时间的话，冬天可以泡10小时以上。夏天根据温度别泡酸了。没时间泡可以省略这一步。

2.锅里放凉水，牛肉。水要没过肉，同时放料酒30克、葱5厘米左右和姜一块（大概10克）。大火烧开，把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了，没有血沫为止，这个过程用时最长。煮熟后用清水把肉洗干净。

3.煮熟了的肉用手摸感觉很硬，用筷子捅一下，不会有血水出来。我这块肉是没煮熟的。

4.把肉洗干净，放进高压锅。同时把辅料放进去，水基本没过肉就可以。大火烧开，高压锅喷气后，改中小火，计时12分钟，12分钟，12分钟！！！这个时间是关键，我用电磁炉做的，有计时功能。喜欢吃嫩的11分钟也可以。吃老的，或者不放心的13分钟，14分钟是极限。超过14分钟时间，肉就柴了。

5、成品。

烹饪小贴士：

1、酱牛肉的秘诀：第一、沫一定要弄没有了，不管是浸泡，还是用水焯，一定把血沫完全去除，否则后面怎么做，都不好吃，会有腥味。第二、用高压锅12分钟就可以，时间很重要。千万不能超过15分钟。第三，根据口味可以加盐，肉咸一点好吃。

2、牛肉味甘，性平；归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

3、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

你们爱吃什么蔬菜呢？