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《肉末白菜》大白菜这样搭最妙!

 ZHCHD222 2019-01-18

都说“百菜不如白菜!”到了冬天,很多人家里应该都会囤上好几颗白菜吧。

尤其是北方人(特别是老一辈),如果冬季里楼道里看不到堆成小山的大白菜,心里就会特别不踏实。与其说是一种习惯,更是一种仪式感。

图片来自新闻

白菜不仅美味价廉,吃法多样,更有很好的养生功效,堪称是冬季第一菜!

富含的大量的维生素C,咱就不说了,95%都是水分,还富含大量的膳食纤维、钙、铁、镁、磷等营养元素。

多吃白菜润肠通便,尤其是现在空气质量不好,随着老年人的年纪的增长,呼吸系统的衰弱,会经常感觉到嗓子不舒服,吃点白菜清咽利肺。

品种不同,功效也不同

但你知道吗?其实白菜也分很多种,常见的就有小白菜、大白菜、娃娃菜,由于营养成分不同,功效也略有区别。

现在就由中国人民解放军309医院营养科原主任—张晔,来给大家科普养生知识。

最补钙—小白菜

小白菜中富含钙质,可以强筋壮骨,一杯白菜汁中的钙含量几乎等于一杯牛奶的钙含量,而且还更易吸收利用。

小白菜还是蔬菜中含锌量的冠军,锌对于刺激食欲、促进钙的吸收都有帮助。而且小白菜在白菜中颜色最绿,含的叶绿素也最多,能对抗自由基,有助于抗衰老。

最降压—娃娃菜

娃娃菜颜色偏黄,富含钾元素,能抑制钠的吸收,有助于降血压。而且钾元素还是维持神经肌肉应激性重要元素,经常有倦怠感的人常吃,会有不错的调节作用。

大白菜:维生素C最高,抗癌最好

大白菜的粗纤维有通肠润便的作用,它的抗癌作用也很突出。

含有钼元素和大量的维C,还有一种叫做吲哚-3-甲醇的物质,能促进人体产生一种酶,抑制癌细胞的生长和扩散。

后台一直有暖粉在求白菜的新吃法,今天小暖满足大家的小愿望,带来了2道不一样的白菜美食—“肉末”白菜&包白菜卷

△“肉末”白菜

△包白菜卷

是不是光看着都要流口水呢?颜色饱满诱人、卖相满分。

说是肉末,却没用一丁点肉,鸡蛋稍加处理,就能吃出“以假乱真”的肉末口感。

咬上一口,白菜清脆,回味中又附带着煎制后鸡蛋的鲜香,简直太好吃了,分分钟光盘。

想知道包白菜卷又是如何制作的吗?馅料不出汤的秘诀是什么?如何让最平凡的大白菜也变得高大上起来。

掰掰手指,距离春节还有不到20天,赶紧趁着周末学起来,让它成为你年夜饭的惊喜之作吧~

“肉末”白菜

▲点我,我是视频

食材

鸡蛋 / 蛋黄 / 白菜 / 油盐

白糖 / 白胡椒 / 鸡粉

做法

 - 1 -

食材处理:将白菜洗净,取白菜帮切成抹刀片;取2个鸡蛋4个蛋黄打散,加入25~40克的淀粉再次拌匀。

蛋液里加入淀粉,不脏油更容易成丝,吃出肉末的口感

 - 2 -

炸制蛋丝:锅中坐油,一只手缓慢将蛋液倒入锅中,一只手快速在油锅里转动。鸡蛋入锅稍加炸至迅速捞出。

 - 3 -

煸炒:将油倒出,留少许底油下入鸡蛋丝回锅,大火煸炒至焦黄吐出多余的油脂即可。

将鸡蛋丝煸焦,可以吃出肉的口感

 - 4 -

调味完成:鸡蛋没炒老时,下入白菜一起煸炒,加少许盐、白糖、白胡椒粉、鸡粉稍加调味后,加入少许白开水炒匀即可完成~

少许白开水既让白菜快速软烂,又能快速于鸡蛋翻炒均匀

 最终成品 
😋😋😋

包白菜卷

▲点我,我是视频

食材

肉末 / 白菜 / 姜 / 口蘑 / 胡萝卜 / 木耳蘑

香葱蘑 / 海米 / 蚝油 / 酱油 / 水淀粉

做法

 - 1 -

炒肉馅:热锅凉油,下入肉末中小火煸干水汽,烹入料酒去除肉馅的腥味。

肉馅小火炒+料酒煸干煸散,口感更好

 - 2 -

加入姜末略煸,然后依次放入口蘑碎、胡萝卜、海米碎煸香。

海米本身有咸味,起到调味增鲜的作用

 - 3 -

调味:加入蚝油、酱油翻炒均匀,起锅之前加入木耳碎和香葱即可。

 - 4 -

制作菜包:将白菜叶稍加焯水,去除老筋,根据白菜叶的大小填入适量的肉酱。四边对折包紧形成白菜卷即可。

想要馅大,最好选用大白菜叶来焯水

 - 5 -

蒸制:取一只盘子,将包好的菜卷放入其中,蒸锅上汽后加盖蒸制5分钟。

 - 6 -

调制酱汁:锅中加入少许清水,加入蚝油、生抽、老抽拌匀,大火烧开后加入少许水淀粉勾浓。最后将芡汁浇到白菜卷上,即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

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