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宴席，比平日餐桌更隆重、更有仪式感。 隆重，并非攀比食材之珍稀、步骤之繁杂、器皿之华丽，雕龙刻凤之精致。 隆重，始于奉餐者诚挚的心意。制作、摆盘、装饰等都是心意传递的方式，而非目的。菜品如文章，重在真情实意，而非华丽词藻。 素愫厨房的每一道菜，自认为都是倾心而为，即使已有怦然心动的味道，还要多次试验、改版，使步骤简之又简，才战战兢兢奉上。 你们就是住在我心里的贵客。如有哪道菜不合口味，实乃能力有限，请多担待。 去年春节，朋友在一个群里见到一张团年宴的照片，她转发给我说，这里有许多菜，很像是出自你的菜谱。我看了一眼说，不是许多，是全部。 想到在地球上某个角落，饭桌上有一道或几道我的菜，我会感动，觉得自己做的一切都值得。 家常菜与宴客菜并不对立。一桌优秀的宴席，既能吃出贵客的仪式感，又不失家常菜的本真口味，而且不会让下厨者太过劳累。 制造宴席感很简单。还是做自己拿手的菜，只需要一张有气氛的桌布，加上有格调的餐垫，再换一些看上去有档次的餐具，就……可以了…… 说正题：如何在素愫的厨房里，挑选团年饭的菜单？可在公众号菜单栏的【菜谱合集】里找自己喜欢的，我再举几个例。 【团团圆圆】 做造型最易讨喜，圆圆的团子（丸子）难度指数最低。“团团圆圆”，正是应景。 财源滚滚｜金玉满堂｜白玉丸子｜枣香莜面豆渣团｜莜面蔬菜球｜水墨胭脂｜金银豆腐丸子｜素喜丸子 【何以解馋】 每个菜都好吃，但有一些还可以解念旧之馋。 不是番茄蛋汤｜不是蒸蛋｜素蟹黄豆腐｜豆腐碎碎念｜牛肝菌焖小扁豆｜清蒸杏鲍菇｜孜然杏鲍菇｜花菇焖萝卜｜素的小炒肉丝 【甜蜜诱惑】 挑几款有造型的，其它甜品在菜谱合集（按做法分类）里找。 金色年华｜爱你100分｜踏雪寻梅｜山药椰枣糕｜糖粉香芋｜紫米恋歌 【过年吃饺子】 【仪式感】 瞬间提升仪式感，还有一个方法。把本来一锅出的，分装成小盅、小碟。选一两款汤或点心就可以了，多了桌子也放不下。我就不举例了。 【热门好菜】 再列几款热门当季菜，说多了，怕是又要选择困难症了。 白汤火锅｜平菇胡辣汤｜小扁豆焖萝卜丝｜田园芋艿｜香芋糊茼蒿｜莲藕板栗黑豆汤｜鲜菇紫菜汤｜大煮干丝｜酸甜藕碎｜金针菇浇芋头 至于我自己，跟平常一样简单吃饱。大前年，我吃了一盘炒饭；前年，我啃了些水果；去年，不记得了……反正每天都是最好的一天。 回家过年，有人怕被逼婚，有人怕被逼荤。 其实，我也没有什么好招。这是一个重要的心路历程，就像唐僧取经，明明孙悟空一个筋斗的事啊！待取得真经，回首过去，不过浮云。 “饭吃好，架不吵”，常念此经，能降伏一切心魔。 这年头，唯一能阻碍自己吃好的，只有“面子”。罗大佑唱过：“也许你将会发现人生还算美丽，只要你抛开一些面子问题。” 不论在家还是在外吃饭，敢开口要，敢自己动手做。把长辈请出厨房休息，是我们应尽的孝心。有了掌勺权，就有了一切。 遇到掌勺人不肯放权的，可以另辟地盘或错开时间，喂饱自己后，如有余力，可打一桶蔬果昔，来一盘纯素小糕点，邀亲友共品。 餐馆聚餐，点多几个纯素菜，始终记住：能对自己负责，才是最大的面子。锅边素是最不划算的买卖，肉没吃着，毒全沾了。 我曾十几年受手部湿疹的困扰，俗称“富贵手”、“主妇手”，肿胀变形严重脱皮的双手满是裂开的血口，连指纹都没有了，惨不忍睹。 除了洗澡，我不敢让手碰一滴水，否则会加倍溃烂。做饭洗衣都要先戴一层棉手套，再戴一层胶手套，却也丝毫没有好转的迹象，苦不堪言。 开始素食后便很快有了改善。还没来得及高兴几天，有次去乡下，主人只做了一锅土豆焖鹅，我就吃了几块土豆，当天手上旧疾猛烈爆发…… 直至后来吃纯净素食、生食，并尽量少熬夜，现在我的手终于变回光滑漂亮了。 受过苦，才懂得啥叫岁月静好。就算给我一千亿，我也不愿再吃一口肉（毒）。 有些餐馆可能真的不会做纯素菜，客人多时更难沟通，自己带上水果干粮代餐粉等备用。多带点分给其他客人，吃人口软，也就不会再多说你什么。 事实上，别人对我们的关注，远远没有我们以为的那么多。 有年春节我正在吃全生食，朋友约吃素火锅。我带了水果，饭后一个朋友向其他人介绍说，她只吃生食，不吃熟食。坐在我旁边的女孩惊得张大了嘴，连问三遍：你刚才一口火锅都没有吃？ 因为我一直忙着往锅里放菜，然后捞起放在别人碗里，只要手和嘴没闲着，亲友们不会很留意。手可以为别人服务，嘴可以吃自己的，或者提前吃饱了，在餐桌上负责讲段子。 总之，口才好就动口，口才不好就动手。 有个18岁的小伙子，一直梦想当健身明星。有天看了一个视频，里面的健身明星都是吃素的。他说：我终于想通了，不想再和动物们结仇结怨了，不想再让世界上任何一个生灵为我而死。 过了一阵又跟我说，姐，我一说吃素，我妈就要跟我断绝关系。 只有最爱我们的人，才会用最大的力气阻挠我们。 我妈也曾每晚逮着我讲道理，最后绝望地大哭：“可怜我的小孙子，摊上这么一个妈” 现在，我妈经常和我切磋厨艺，许多老同学主动请她教大伙吃健康素食，她用自己微小而真实的力量，传播着健康理念。 观念的改变就像从播种到结果，有快也有慢。不懈耕耘，静待花开。立场坚定，理直气柔。 想想从小到大，他们跟我们意见相左的，并不只有吃素这一件事。 从小学在课堂上画小人看课外书，到工作后的辞职跳槽；从读书时不许谈恋爱，到毕业了要催婚……大事小事，斗争了这么多年。 所以，不必把家人不支持我吃素，看成一件大事，因为他们不支持的事太多了。 但是，他们永远爱我们，就像我们永远爱他们一样。 那个爱健身的小伙子后来说：看来，我该买一本《非药而愈》给我妈看。 一本也许不够，亲朋戚友都会需要。徐嘉博士的《非药而愈》、香港卢医生的《我医我素》，两本可以同购，扫上面的二维码，赶在快递放假之前。 写到这里，想起了一句话：因为爱，我们有了软肋，我们也有了盔甲。 爱的交流，始于餐桌 |
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