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据德龄公主回忆，慈禧太后爱吃的菜中，有一味"樱桃肉"，是慈禧特别中意的。 刚听到这个名字的时候，我也是一脸懵，脑海里浮现出红红的大樱桃，使劲脑补它跟肉能有什么关联。  后来吃过了才知道，樱桃肉是一道苏州的传统名菜，这道菜里并没有樱桃，因为肉粒形态圆小，色泽红润，酥嫩酸甜，无论是外形还是口感都极似樱桃。  食材： 猪里脊肉、胡萝卜、葱、大蒜、生姜、鸡蛋、番茄酱、白胡椒粉、料酒、生抽、白醋、盐、糖、淀粉、油。 做法： 1. 猪里脊肉和胡萝卜清洗后，分别切成樱桃般大小的方块。 2. 葱姜蒜切成碎末。 3. 调酱汁。料酒、生抽，、白醋、白糖，调好酱汁。 *注：调酱汁的传统口诀：一勺料酒、两勺生抽，三勺白醋，四勺糖。大家可以根据自己的口味来适当增减。  4. 鸡蛋1个打成鸡蛋清，加入猪肉块中，随后放入盐、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。 *注：这道菜不需要太厚的淀粉糊，薄薄一层即可，注意不要太稀。  5. 锅中放入多一些油，烧热后，油温六七成热时，将肉块一块一块的放入炸锅。炸完捞起后沥干油，再炸一次，一共两遍，肉块变成金黄色后捞出。 *注：这一步一定要有耐心，肉块要一块一块的放入锅中油炸，以避免肉块粘连。 6. 炸好肉块后，将胡萝卜块放入锅中炸一遍，与肉块放在一起备用。  7. 将番茄酱加入酱汁中，搅拌均匀，备用。 *注：番茄酱根据肉块和胡萝卜块的多少放，不要太少了。太少了裹不住肉，而且没有汁不好吃。 8. 另外取一个碗，玉米淀粉加水，搅拌均匀，备用。  9. 锅中放少量油，放入葱姜蒜爆香。  10. 将酱汁倒入锅内，煮至沸腾，加入胡萝卜块、肉块。迅速翻炒，加入水淀粉勾芡，酱汁均匀裹在猪肉块和胡萝卜块上，就可以出锅装盘了。  小贴士： 1. 想要做好“樱桃肉”，挂淀粉糊、调酱汁是关键。 挂淀粉糊不能太薄也不能太厚，薄了就裹不住酱汁，太厚口感不好。正确的做法是让淀粉糊用筷子推时略有阻力，这样的淀粉糊刚刚好。 酸甜口味的酱汁，要控制好比例，太甜则太腻，太酸同样不好吃，糖与醋的比例最好是2：1，加到炒好的番茄酱里，这樱桃肉就成功百分之九十啦。 2. 番茄酱不要用番茄沙司代替，原始的番茄味儿才更地道。  肉块和胡萝卜块包裹上黏稠润亮的酱汁，显得更加莹润饱满，就像上好的樱桃，让人口内生津。 配上些许葱花，愈发显得娇艳欲滴。光是看这诱人的颜色，就忍不住咽口水！ 米饭混着酱汁，酸甜可口。  外酥里嫩，酸甜可口。 用它拌米饭，瞬间光盘的节奏啊~~  漂亮的卖相， 加上酸甜可口的口感， 完全当得起“秀色可餐”四个字。 而且， 可以根据自己的口味来更改里面的蔬菜， 比如，黄瓜和猪肉做的樱桃肉~ 比如， 豌豆粒隆重参与的樱桃肉~ 再比如，花生米倾情参与的樱桃肉~ 这么一盘红润诱人， 胜似樱桃的樱桃肉， 色香味俱佳， 你，不想试试吗？ |
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