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米酒鸡翅 材料：翅中或翅根8~10个、生姜5、6片、大蒜2、3瓣、生抽2勺、米酒没过鸡翅的量、白芝麻可省略 做法： 1、鸡翅洗净，生姜切片，蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中，加水没过，开火煮； 2、沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来，冲洗一下，沥干备用。或者像我一样，仔细地用滤网把浮沫一点点撇干净，然后捞出鸡翅备用，这锅汤我留着煮面了； 3、热油锅，煸炒剩下的一半姜片和大蒜片； 4、放入鸡翅，翻炒至表面微微变色； 5、放入生抽，翻炒均匀，让鸡翅表面都上色； 6、往锅里倒米酒，如果是翅中的话，米酒最好是将将好能淹没鸡翅。但我用的是翅根，又是平底锅，没舍得倒那么多米酒，就只倒了鸡翅根一半高度； 7、盖上盖子，大火煮开后转小火。因为我米酒倒得不多，所以需要时不时给鸡翅根们翻翻面； 8、炖至汤汁变得浓稠，转大火再收一下汁就好啦。收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们。出锅撒些白芝麻即可。 爆炒牛肉 材料：牛肉、料酒、胡椒粉，盐，淀粉、青红椒、葱、姜、蒜 做法： 1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟; 2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米; 3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出; 4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒; 5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。 梅菜炒螺头 材料：海螺600克，梅菜干50克。 调料：小料（香葱段30克，红椒片、姜片、蒜片各5克），盐、味精各5克，鲜汤100克，色拉油30克，姜汁酒15克。 做法： 1.梅菜用清水浸泡回软，切成小段；炒锅烧热，放入梅菜，中火炒干水分，倒入鲜汤，小火烧至入味。 2.海螺砸开，取出海螺肉，清洗干净，放入沸水中，加入姜汁酒，大火焯透，捞出控水。 3.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入小料爆香，放入梅干菜、海螺肉大火翻匀，用盐、味精调味，出锅装盘即可。 素版水煮乱炖 材料：莴笋；莴苣；马铃薯；西葫芦；豆芽；豆腐渣；魔芋丝；郫县豆酱；两汤匙；辣椒；棕榈辣椒；干辣椒；适量辣椒粉。 做法 1、摘下莴笋叶子洗净，与豆芽一起放开水锅中烫两分钟捞出铺在大碗底 2、土豆去皮切片，莴笋去皮切片，西葫芦切片 3、锅烧热下油，下两勺郫县豆瓣酱炒香，下处理好的土豆、西葫芦、莴笋、豆腐泡、魔芋炒匀 4、加入菜量三分之二的水烧开转中火将菜炖熟 连汤带菜倒在豆芽和莴笋叶上，撒上辣椒粉 重新起锅烧油，下麻椒干辣椒小火炒香直接浇在菜上即可 |
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