 小时候想着过年能领红包，现在过年只记挂着家里的年夜饭。毕业后常年奔波在外，吃过各式的外卖和餐馆都没找到熟悉味道。家里的年夜饭餐桌上菜品花样越来越多，但年夜饭却越来越没有年味，总觉得少了小时候过节的仪式感。  越是这种时候就怀念奶奶的拿手菜——"饭扫光"系列的梅干菜炒五花肉，这道下饭菜比梅菜扣肉做法更简单，味道却不输它，记得我胖得最快的那几个月，在饭桌上频繁地见到这道菜，这菜是长肉神器，餐桌上有它我都能吃好几碗。  做这道菜，五花肉一定要挑肥瘦相间有明显分层的才好吃。梅干菜一定要干爽的梅干菜，尽量买无渣的梅干菜，这样可以偷懒省下洗梅干菜那步。能吃辣的放点辣椒也很好吃。话不多说，上教程先。  材料准备：梅干菜、五花肉、料酒、生姜、冰糖、生抽、老抽、油 第一步清洗梅干菜，用清水浸泡5分钟，要不然太咸了。  第二步将五花肉洗干净，用刀背刮一刮猪皮，目的是去除表皮上的脏东西随后再次冲洗五花肉。 将洗净的五花肉切成2-3cm的方状肉块，用厨房用纸吸干水分，平底锅不放油，转中小火。 煎五花肉会有许多猪油渗出，油太多吃起来容易腻，提前把油脂煎出来！ 五花肉一定要挑选肥瘦相间、分层明显的才好吃。  第三步煎至表面略有焦黄即可，这样煎好的五花肉等下回锅可好吃了，捞出煎好的五花肉。  第四步利用锅内剩下的油（如果不够就再加少许花生油），开小火，将冰糖放入，将其融化。  第五步把五花肉倒入，开大火翻炒均匀，五花肉裹上薄薄的一层糖汁。  第六步依次加入料酒，生抽，老抽。如果不够咸可以再加一点生抽。但是不需要加盐，因为之后再加入梅干菜，咸味就足够了。  第七步大火翻炒一会儿后加盖小火焖两三分钟，翻炒上色，至肉表面熟透即可，注意千万别把里面的酱汁煮干了。 第八步最后把梅干菜倒入，大火翻炒均匀。盖上锅盖焖一会儿，让梅菜吸收五花肉的酱汁。也可以留点酱汁，酱汁泡着米饭吃，特别的香。 第九步等干巴巴的梅干菜裹上酱汁变得油亮时，一道色香味俱全的梅干菜炒五花肉就算做好啦。 都看到这里了还不打算亲自动手试试嘛，如果在美食制作的过程中遇到什么问题可以在评论区交流~ |
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