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中国餐饮小助手 餐饮资讯 免费关注☝ 好不容易筹集资金自己开了一家小饭馆，然而，现实却是残酷的，尽管拼尽了全力，但小饭馆的生意却一直不温不火，甚至稍不注意就会亏损。 为何会这样呢？ 其实，餐馆生意差，不是自己运气不好，而是有切实的原因。这些原因从大的方面来说，可以分为内、外两个方面。 01 外部的原因 1餐馆所处的位置不好 所在的区域就不是附近人们的用餐区，所以没有客流量，或客流量不大。位置好不好，可以简单地用一个指标来衡量：有没有其他餐馆开在这里？生意怎么样？餐馆适合扎堆，餐馆聚集到一块，才能带来客流。 2所做的餐品不适合所在区域的主要用餐人群 例如，所在区域如果集中了几所学校，是个学生区，就适合做小吃，而不是大餐；当地若主要是民工用餐，则适合快餐；而如果附近是高档办公区，餐馆就要把主要精力放在满足客户比较正式的请客吃饭这一需求上。 3所在区域有更强大的竞争者存在 自己所做餐品的种类、档次等和对方类似，针对的基本是同类顾客，但又没有实力和明显的优势与对方竞争，结果就是客人大部分让对方抢走了。 02 内部原因 1菜品没特色 这就是餐饮行业常提起的差异化了。 打造餐厅的差异化就是让顾客觉得餐厅与众不同，可以是味道上的不同，可以是服务上的不同，也可以是就餐环境的不同，甚至是餐具的不同都可以。当然，这些不同是指好的方面。 2定价过高或过低 价格相比竞争对手过高，会赶走客人；过低，没有盈利，则自己也无法长久坚持下去。要做到既有适当盈利，又不比竞争者明显高，使客人觉得价格合适，在这里消费划得来。 3服务不够好 客人有需求却找不到服务员，或者服务员的服务态度比较差；有的还在一边自顾自叽叽喳喳，不理客人等。 在服务这一块，这就需要餐厅加强服务员的管理。另外有一点需要开店老板注意的是，相对于新入职的服务员，老员工的服务更容易使顾客满意，因为新入职的员工一来对工作了解不深；二来对餐厅认同感还很低，导致工作态度散漫。 想要提高服务质量，餐厅应尽量减少更换服务员的频率。 4餐馆的整体环境差 现在的顾客越来越重视健康和卫生，所以餐馆要把餐桌擦得干干静静，摆放得整整齐齐；地面要打扫得整洁卫生；碗筷、盘子、碟子等这些餐具要清洗干净、经过消毒；服务员要衣着整洁等。 5宣传、促销活动做得少或做得没有吸引力 餐馆要根据自己的具体情况，适当安排一些宣传、促销活动，比如发小传单、推出一些特价菜、请一些当地名人到餐馆用餐等，尤其是在节假日期间，更应该考虑做一些宣传、促销活动。 至于能取得多大的效果，那就看店铺老板的运营能力了。 总结 餐厅生意不好，肯定是存在了一些问题，这时候可以按照上述所列的内部原因和外部原因逐一排查，你就能够了解自己餐馆生意不好的原因，进而找到解决的办法。 |
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