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俗话说“好受不如倒着，好吃不过饺子”，饺子寓意着团圆美满，在北方人的饭桌上是最受欢迎的面食。包饺子拌馅的食材多种多样，像猪肉白菜、韭菜鸡蛋，芹菜猪肉馅，荠菜肉馅等等，冬天吃饺子当属羊肉胡萝卜馅的最为滋补了。
冬天是吃羊肉最好的季节，不过今年菜市上卖的羊肉不仅数量少，而且比去年涨了不少钱，剔骨羊肉卖到了38块钱一斤。羊肉脂肪少热量高，常吃可以健脾养胃补肾有很好的温补作用，不过羊肉有膻味用来拌馅包饺子，好吃吗？其实，只要掌握这几个小窍门，羊肉的膻味会减少很多。
【羊肉胡萝卜饺子】食材：羊肉800克、面粉800克、胡萝卜400克；油10克、酱油8克、料酒15克、盐5克；大葱，生姜均适量。
制作步骤：和面，面粉倒进干净无水的盆子，边往里倒水边用筷子搅拌面粉，直至把所有干面粉搅拌成柔软的面碎。
把面碎揉成面团，然后双手蘸上水把面团揣匀实，做到：面光、手光，盆光。然后盖上保鲜膜或干净毛巾放置一旁饧软。包饺子和面，面粉与水的比例为2:1.
利用饧面的时间把羊肉剁馅。生姜和大葱切碎；羊肉切成小块剁成肉碎，然后放上葱姜继续剁。羊肉相比猪肉水分少，筋膜多，剁羊肉的时候往上淋一些料酒或清水，可以更方便剁馅。
用手捏一点剁好的羊肉，肉馅均匀粗大的无肉粒即可。这样的肉馅包出的饺子，肉馅不散容易成团。
把羊肉馅放进干净菜盆，调入油、盐、料酒。拌羊肉馅时放一些料酒、生姜可以减少羊肉的膻味。
倒进酱油，然后用筷子顺着一个方向搅拌羊肉馅，一直搅拌到羊肉黏稠上劲。
羊肉馅搅拌到黏稠时慢慢倒进清水，边用筷子顺一个方向搅拌边倒入清水。羊肉与水的比例3：1。
把羊肉馅搅拌上劲成黏稠的糊状，用筷子挑一些肉馅，肉馅能挂在筷子上即可。羊肉馅打进适量的水，饺子煮熟后肉馅成球儿，口感香软还多汁。
把胡萝卜洗净切碎倒进羊肉馅里，用筷子拌匀入味均匀了就可以包饺子。面团饧软取出，放在面板上揉匀切成小剂子，檊成周边薄中间略厚的饺子皮。
取一张饺子皮，挖适量的羊肉胡萝卜馅堆放在饺子皮中间，然后挤成饺子。依次把剩余的饺子皮和肉馅包出饺子。包好的饺子倒进开水锅里，开锅后点2次凉水，看到饺子漂浮在水面上并鼓胀就熟了。 用羊肉拌馅放胡萝卜可以说是绝配了，胡萝卜是溶脂蔬菜，可以吸附油脂并减少羊肉的膻味。事实上，羊肉的膻味很难彻底去掉，俗话说羊吃膻，魚吃腥，如果没有本味还吃什么肉啊。 |
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