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之前我在北京的时候，去新街口吃过一家非常火爆的卖门钉肉饼的小店。这家店不论什么时候去都要排很长很长的队，所以像我这种不爱排队的人，就只吃过一次而已。但就是那一次，给我留下很深刻的印象。 据说门钉肉饼是因为形状很像老北京城门上的门钉而得名的。肉饼小小厚厚的，里面是满满的牛肉馅儿，让人吃着很是满足。 ▼ 小心别烫着！ 中筋面粉 250g，冷水 100ml，热水 50ml，盐 1小撮，食用油 适量 - step 1 - 将250g的面粉放入大盆中，加盐 - step 2 - 加50ml热水，搅匀 - step 3 - 再慢慢加100ml冷水，搅匀后和面，揉成面团 - step 4 -
面团揉到光滑后，在表面抹点油，包上保鲜膜饧面 Tips 1. 半烫面是面粉加部分热水和部分冷水一起和出来的面团，这样和好的面团会很柔软且有筋道，很适合用来做馅饼饼皮； 2. 给面团抹点油再饧，能保持它的湿润，不至于变得太干。
牛肉 400g，大葱 1根，花椒粉 1/2小勺，五香粉 1/2小勺，姜 1小块，清水 50ml，鸡蛋 1个，干黄酱 2大勺，蚝油 1大勺，香油 1大勺，植物油 2大勺，糖 2小勺，盐 1小撮 - step 1 -
大葱细细切碎，姜擦成泥 - step 2 -
将干黄酱用2大勺清水澥开 - step 3 -
取一只小锅，加2大勺植物油，冷油加入花椒粉和五香粉，开小火炒香 - step 4 -
加姜泥、一小撮大葱碎，一起炒香 - step 5 -
加入澥好的黄酱，翻炒到酱里的水分挥发掉，表面析出一层油 - step 6 -
关火，加糖、蚝油拌匀，晾凉备用 - step 7 -
接着处理牛肉，先随便切一切，再剁碎到还有一点颗粒感 - step 8 -
加1小撮盐、晾凉的酱、1个鸡蛋、1大勺香油，边加边搅拌，拌匀后持续搅拌到牛肉上劲 - step 9 -
分三次慢慢加入50ml清水，边加边搅拌，让肉馅儿完全吸收水分 - step 10 -
倒入剩下的大葱碎，稍稍拌匀就行，不要再过度搅拌 Tips 1. 黄酱是老北京料理中常见的酱料，前不久我做的炸酱面（点击“炸酱面”可以跳转哦）里头也用到了醇厚的黄酱，用它来拌肉馅也很合适。而且这里炒酱的方式，跟之前炒炸酱的也很像，都要炒到水分挥发，表面析出油； 2. 做牛肉时加点蚝油会特别提味儿，如果你们有买我家的曼食定制蚝油，不要把它遗忘在橱柜的小角落咯，各种牛肉菜式都可以加一点~想入手的小伙伴也可以复制链接去买哦。 复制口令后打开手机淘宝 ￥ewaBbqvDdeP￥ 3. 牛肉可以用眼肉、肋排或是上脑，总之要肥瘦相间的部位； 4. 搅拌肉馅儿时加适量的水充分搅匀，能让做出来的馅饼更多汁； - step 1 -
将肉馅儿分成约40g一个的肉丸子，放入冰箱冷冻 - step 2 -
将饧好的面搓一搓，揪成约25g一个的小剂子 - step 3 -
擀成像饺子皮一样四周薄中间厚的面皮 - step 4 -
将冻到微微发硬的肉馅儿包进去，收口并转动整形 - step 5 -
取一只有一定深度的平底锅，开中火，倒一点油，将肉饼封口朝上地放进去 - step 6 -
盖上锅盖，煎到底面上色，翻面，继续煎到封口面也上色 - step 7 -
加一点热水铺满锅底，盖上锅盖，让水蒸气把饼闷熟 - step 8 -
水分蒸发后打开盖子，再翻一翻肉饼两面，把饼立起来，让侧面也煎一煎上色 - step 9 -
煎到整个牛肉饼金黄后，就可以出锅啦~ Tips 1. 肉馅儿冷冻一下，硬一点更好包； 2. 包门钉肉饼的方法跟包包子、生煎一样，注意口要密封好，不然肉汁会流出来哟； 3. 因为肉饼比较厚，不容易熟，所以可以在煎的时候加点热水，跟我之前做的生煎（点击“生煎”可以跳转哦）类似，有兴趣的可以去看看。 这种半烫面做的饼皮非常柔软好入口，煎过之后表面香香脆脆的。牛肉肥瘦相间吃起来很有弹性，调过味后再加上甜甜的大葱，味道很丰富，肉汁也很多。
如果非要说不足的话，就是刚煎好的门钉肉饼非常的烫，反正我每次吃都会被烫到牙龈，所以你们吃的时候一定要小心一点，别太心急（不要学我o(╥﹏╥)o），慢慢品尝吧。
无奖征集小活动 第一次听到门钉肉饼这个名字感觉还蛮神奇的，你们家乡有哪些食物的名字一听就很形象，或者听起来跟食物本人完全八竿子打不着的吗？留言告诉我吧~ — 点 击 图 片，查 看 往 期 美 食 —
▲ 大口吃肉，大口喝汤~ |
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来自： sandramaoyf > 《曼食曼语》
