牛肉焯水时，要不要先切开？

临近年关，不管是农村家庭还是城市家庭，都会在家准备一些过年所需的食材，而准备的最多的就是肉类了，对于现在人们无肉不换的饮食习惯来说，就算是家里没有吃肉的习惯，来客人了也会准备几盘肉类菜品，这样端上桌才看得过去，也有不少家庭主妇为了过年菜品准备伤透了脑筋，不仅要拿得出手，还要满足客人们的口味，可不管怎么选择，肉类食品当中牛肉是现在家庭当中必不可少的一种食材，不仅喜欢吃的人多，加上牛肉的营养价值高，所以也是受到了很多人的欢迎。

虽然牛肉好吃又营养，但不少人在烹饪牛肉的时候，都有发现一个非常严重的问题，那就是买回来的10斤牛肉，可能在烹饪之后，重量就会直接减半，这其中到底是什么原因呢！难道是商贩少了斤两，可大多数人都有遇到这个问题，其实导致这个原因的关键因素是烹饪的做法，今天小编就给大家分享下牛肉不严重缩水的办法。

牛肉焯水时，要不要先切开？弄错了这一步，难怪牛肉缩水严重

相信大家都知道，牛肉焯水是为了去除里面的血水和杂质，但对于大块一点的牛肉，要是直接放到锅中进行焯水的话，那么炖煮的时间就会延长，而如果炖煮时间短的话，那么牛肉里面的血水和杂质就没办法清洗干净，所以不少人就想着要不要在牛肉焯水的时候，要不要先将牛肉切开放到锅中进行焯水，这样清洗的更加干净，但却会导致牛肉严重缩水。

为什么不能在焯水前将牛肉切开呢！其实这主要的原因就在于将牛肉切开，这样就会增加牛肉的横切面，当牛肉的每一个层面和水直接接触，这样就会导致牛肉出现严重的缩水情况，牛肉的肉质就会变得又老又柴，这样吃起来的口感自然也就会变差了，所以不管是炖牛肉，还是卤牛肉，牛肉焯水前，千万不要将牛肉切开。

【附上：炖牛肉家常做法】

准备食材：500克牛肉，2.5克八角，1.5克香叶，2.5克山楂，1克肉桂，1个草果，1.5克高良姜，1克山奈，1克小茴香，1克白芷，1.5陈皮，4克花椒，20毫升糖色，75克牛油火锅底料，25克生姜，老抽，食盐，鸡精，料酒，食用油适量

制作方法：

第一步，首先将牛肉用清水冲洗一遍，再把牛肉放到清水当中，往里面加入适量的料酒，大概浸泡30分钟，记得在中途换一次水，再把浸泡好的牛肉捞出，沥干水分，放到碗中加入花椒，食盐，料酒，生姜，大概腌制5个小时，这样可以让牛肉更加的入味，并且吃起来的腥味也会比较小。

第二步，再把腌制好的牛肉洗净，放到锅中，往里面加入适量的冷水，开火进行炖煮，大概炖煮8分钟左右即可，这个时候将牛肉捞出，放凉后切成大小均匀的小块备用，把准备好的辛香料洗净，放到水中浸泡5分钟，再把香料放到锅中，加入适量的冷水，大火将其煮开后，往里面加入牛肉，糖色，火锅底料，生姜，老抽，食盐，大火将其煮开，最后改成小火炖煮45分钟。

第三步，时间到后，揭开锅盖，往里面加入鸡精，胡椒粉，用勺子将其搅拌均匀，再继续盖上锅盖，大概焖2个小时作用，牛肉就焖烂了，如果觉得光吃牛肉口感比较单一的话，还可以往里面加入胡萝卜，土豆等蔬菜，这样不仅口感更加丰富，营养价值也高。