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大寒是二十四节气中的第24个节气，也是一年中最后的一个节气。  大寒，是天气寒冷到极点的意思。《授时通考·天时》引《三礼义宗》：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大......寒气之逆极，故谓大寒。”这时寒潮南下频繁，是我国大部地区一年中的寒冷时期，风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。  大寒有三候：一候鸡乳，二候征鸟厉疾，三候水泽腹坚。说的是：到了大寒节气，天气虽然寒冷，但春天已经不远，已经可以开始准备孵小鸡了。此时鹰隼之类的征鸟，却正处于捕食能力极强的状态中，盘旋于空中到处寻找食物，以补充身体的能量抵御严寒。而在一年的最后五天内，水域中的冰一直冻到水中央，且最结实、最厚，孩童们可以尽情在河上溜冰。  此外，大寒出现的花信风候为“一候瑞香，二候兰花，三候山矾”也是大寒的重要标志。（花信风自小寒起至谷雨，合八气，得四个月。每气管十五日，每五日为一候，计八气分得二十四候。每候以一花之风信应之。）
岁末光阴会很快流逝，它疯了一样地往前跑。冬日快要消失了，所以我们才要慢慢地过。
大寒风物
1/年画、春联 每家都在忙，过年的气氛魔幻滋长。集市上铺满了年画、春联、糖果、爆竹，人头攒动。在旧日的小镇上，剃头师傅挨家挨户地理发、洁面，卖香烛的店铺里成日飘散着一股浓浓的檀香味，路过的人都忍不住多吸几下鼻子。 裁缝天天加班加点地做新衣服，孩子们长得快，大人们则追求好看的式样，小徒弟诚惶诚恐地，生怕惹得师傅生气；屠夫提着刀，在院子里杀猪；字写得好的先生也忙，成日被孩子们拖来拖去，被各家送来红纸，请他写一副春联。  2/菓子 菓子是日本传统糖果糕点的统称，主要使用糖、米、糯米、小麦粉等食材作为原料，再添加不同口味加工而成。 菓子可誉为五感的艺术，视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉身心皆享受。菓子的颜色和形状令凝目百花吐艳；菓子的味道使味蕾百花绽放；菓子的气味感呼吸百花芬芳；菓子的名字带会意百花妙语；菓子的触感让心绪百花缭乱。 菓子的命名也非常讲究，以季节的植物、自然现象等为多，而在名字前有“菓铭”的亦常见，多来自古典艺能、短歌、俳句、花鸟风月、地域历史或名胜，可见古人生活之风雅。  3/辞岁词 残腊初雪霁。梅白飘香蕊。依前又还是，迎春时候，大家都备。宠马门神，酒酌酴酥，桃符尽书吉利。五更催驱傩，爆竹起。虚耗都教退。交年换新岁。长保身荣贵。愿与儿孙、尽老今生，神寿遐昌，年年共同守岁。 ——晁补之  大寒习俗
1/喝鸡汤 “一九一只鸡”的传统食俗也没被抛弃。比如南京人就会选择上好的老母鸡，或单炖，或添加枸杞、参须、黑木耳等滋补辅料一起合炖。 冬季养生喝鸡汤当真是莫大的享受啊。此时，再在鸡汤中加入不同中药材，则能起到“药膳”的作用。既滋补、又食疗，可调节免疫力、预防感冒，更有养颜美容的功效。  2/吃消寒糕 吃“消寒糕”的习俗在北京由来已久。它是年糕的一种。因糯米比大米含糖量高，食用后会感到全身暖和，可温散风寒、润肺健脾胃。在大寒之际吃年糕，还有着“年高”之意，代表着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。  3/喝白萝卜汤 俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。这里的“萝卜”，主要指的就是白萝卜。白萝卜所含水分极多，还有一定的膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、钙等多种矿物质及生物活性物质，食之可有促消化、消炎等作用。 大寒时节，以温补为主，不如来一口暖心暖胃的白萝卜汤。想要更滋补些，还可以放只鸭子下锅。  4/挖冬笋 去后山挖冬笋是一项和小伙伴的娱乐。竹林里到处涌现着生机，冬笋躲在土层下把自己养得丰腴鲜嫩。就连梁实秋都认为冬笋是时令美味，“若是以一蒲包的冬笋一蒲包的黄瓜送人，这份礼不轻，而且也投老餮之所好。”  5/吃年糕 一缸清水，浸着数根年糕，煮之前要捞出来沥干水分，菜可以下锅。由清水浸的年糕是水浸年糕，也属于宁波年糕。中国的年糕种类很多，广东广西有黄糖年糕，北方有白年糕，黄河流域和塞外有黄米糕。  6/吃糯米饭 广东佛山民间有大寒节瓦锅蒸煮糯米饭的习俗，糯米味甘，性温，食之具有御寒滋补功效。安徽安庆有大寒炸春卷的做法。 在以前，穷人家防寒条件落后，更无多的营养品可食用。从大寒吃上一碗糯米饭，就是对身体极大的滋补了。将糯米蒸熟，拌以糖、猪油、桂花，倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成八宝饭。糯米性温味甘，有补虚补血、健脾暖胃、御寒滋补的作用。 7/备年货 这时节，人们开始忙着除旧饰新，腌制年肴，准备年货，因为中国人最重要的节日——春节就要到了。其间还有一个对于北方人非常重要的日子——腊八，即阴历十二月初八。在这一天，人们用五谷杂粮加上花生、栗子、红枣、莲子等熬成一锅香甜美味的腊八粥，是人们过年中不可或缺的一道主食。 8/尾牙祭 按我国的风俗，特别是在农村，每到大寒节，人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。在大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有时甚至连我国最大的节庆春节也处于这一节气中。大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛，是一个欢快轻松的节气。 尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼(南方叫润饼)吃，这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板第二年要解雇谁。因此有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。 9/大扫除 “腊月扫尘”是民间固有的传统。扫尘土、倒垃圾、粉刷墙壁，屋里屋外都要整洁一新，才能喜迎新年。除了扫尘洁物、除旧饰新之外，还要赶年集、准备年货、写春联、腌制腊肠腊肉或准备各类年肴。这一切，都是为了全家人可以围坐团圆的那一刻。 大寒养生
1/宜晚起 冬三月是生机潜伏、万物蛰藏的时令，此时人体的阴阳消长代谢也处于相当缓慢的时候，所以此时应该早睡晚起，不要轻易扰动阳气，凡事不要过度操劳，要使神志深藏于内，避免急躁发怒。大寒是冬季六节气之一，此时天气寒冷已极，故名大寒。大寒的养生，要着眼于“藏”。 2/宜防风御寒 《灵枢·本神》曰：“智者之养神也，必顺四时而适寒暑，和喜怒而安居处，节阴阳而调刚柔，如是僻邪不至，长生久视” 《吕氏春秋·尽数》提到：“天生阴阳寒暑燥湿，四时之化，万物之变，莫不为利，莫不为害。圣人察阴阳之宜，辩万物之利，以便生，故精神安乎形，而寿长焉”。就是说顺应自然规律并非被动的适应，而是采取积极主动的态度，首先要掌握自然界变化的规律，以其防御外邪的侵袭。 古有“大寒大寒，防风御寒，早喝人参、黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”。这是劳动人民在生活中的总结，也说明了人们对身体调养的重视。 3/宜喝暖饮 大寒时，要学习抵御最后的寒冷，你可以喝一些红枣暖饮：红枣核桃酪、红枣桂圆茶、姜糖红枣饮、红枣黑糖姜茶，早晨从被窝里爬出来，饮一杯最能抵御风寒。 大寒粥单 1/莲子芡实粥 材料：莲子15克，芡实15克，粳米100克，补骨脂5克 功效：能健脾益气养胃，补肾固精，适用于脾肾两虚所致的食欲不振、脘腹胀满、形寒肢冷、腰膝酸软。 2/羊肉萝卜粥 材料：精羊肉100～150克，粳米150克，萝卜1个，葱白、精盐各少许。 做法：1、羊肉洗净，切成小块;萝卜洗净，切成两大块。2、将羊肉和萝卜入锅，加清水同炖，除去膻味，待羊肉将熟时，取出萝卜不要。3、将粳米淘洗干净，放入羊肉锅里，加进葱白煮成稀粥。加盐调味。 3/山药薏苡仁粥 材料：山药50克，薏苡仁15克，粳米100克 功效：能补气健脾胃，止泻，适用于脾胃虚弱所致食欲不振、脘腹胀满、大便溏泄。 4/红茶甜粥 材料：红茶10克，粳米50克，白糖适量 做法：将红茶放入砂锅内，加水适量，置于火上，熬煮浓茶汁，去渣，取红茶汤100毫升，待用。把粳米淘洗干净，放入锅内，倒入红茶汤，添水400毫升左右，同煮为稀粥，再调入白糖，即可食用。 5/八宝粥 材料：莲子、芡实、薏苡仁、山药、桂圆、红枣、白扁豆各5克、粳米l00克 功效：能益气养血，健脾强身，适用于体虚乏力、食少纳呆、气血亏虚。 6/燕麦芦笋粥 材料：麦片、芦笋、玉米、小米、姜、高汤、盐、胡椒粉 做法：把小米淘洗一下和骨头汤，一碗水混合放入电饭煲摁“一小时粥汤”键。芦笋去皮绞碎；姜磨泥，和玉米混合。粥煮好，加入玉米、姜末、盐、胡椒粉煮开，加入芦笋和麦片煮开即可。 |
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