|
卤料是我们生活中很常见的一种食材，在市场上配卤料的香料就有好几百种。它有着浓烈的芳香味，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲的功能。最主要的是卤料可以去除食品原料的腥膻味，也能增加食品中的香味。  如果路过了卖卤菜的小店，肯定会被它那诱人的香气所吸引，怎么也会停下了买上几种，不管是作为零食还是菜肴都非常好吃，可是外面买的卤菜毕竟吃着不放心，还不如自己动手制作，既简单又卫生!只用把需要的卤料放入锅中再加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可以做成不同香型的卤水。 可能会有人很疑惑了，这么多的香料根本就分不清谁是谁?下面小植就来告诉大家几个比较常见的卤料吧。 第一种陈皮 在寒冷的冬天喝点热汤，既美味又养生。特别是在汤里放几片陈皮，不仅能改善味道，还能起到缓解胃部不适、治疗咳嗽痰多的作用。现代研究表明，陈皮中含有大量挥发油、橙皮甙等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠道内积气，增加食欲。煲汤时放入10克左右的陈皮即可。做牛肉羊肉火锅也可以放些陈皮，如果没有陈皮，就用晒干的橘子皮来替代，也是很香的哟~ 第二种当归 当归又叫金当归，西当归。当归的根可入药，是最常用的中药之一。具有补血和血，调经止痛，润燥滑肠的作用。用来制作卤味时调料味道会更美味。 第三种香叶 香叶也叫月桂叶。是一味中药材，也是一种历史很悠久的香料，在我们的食物烹饪中被广泛应用，而且香叶还有具有一定的保健养生作用。多用于酱类菜肴或汤类的调味。香叶的味道辛辣芳香，是在西餐中较为常用的一种调料，香叶本身并不能食用，放在食物中烹煮，主要是给食物增添香气。 第四种桂皮 桂皮这种香料还是很常见的，经常在餐桌上可以见到它的身影。桂皮，又称香桂，是最早被人类使用的香料之一。还可以入药，是食品工业重要的香料。 第五种胡椒 胡椒属于藤本植物，味道浓辛、香。所有的汤和菜中都可以使用。因为它的味道极其浓烈，所以用量非常少。常被磨成粉末使用，就是我们常用的胡椒粉。胡椒在粤菜中用得较广，属性热，有着散寒，下气，宽中，消风，除痰的作用。 第六种花椒 花椒香味浓郁，尤其是炒熟之后更是浓烈，具有去腥和增香的作用，是厨房的常用调味品之一，与胡椒、辣椒并称为“川味三椒”，深受喜欢麻辣人群的喜欢，并且花椒也是一味功效较多的中药。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。 第七种茴香 又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。味道、属性、功用与八角基本相同。 |
|
|
