做卤味就是这么简单，按照这个卤汁配方，卤什么肉都好吃！

卤味店的卤味很不卫生，自己做的吃着比较放心。今天教大家自制卤味，做卤味就是这么简单，按照这个卤汁配方，卤什么肉都好吃。

【卤汁配方】

食材：八角5g、花椒3g、桂皮4g、草果2g、丁香2g、小茴香3g、山奈3g、豆蔻粉2g、甘松2g、甘草2g、砂仁2g、南姜10g、红曲3g、辣椒粉10g、干辣椒5个、盐10g、色拉油2勺、冰糖150g、生姜15g、大葱30g、高汤3000g、各种肉类食材。

做法：将所有香料都处理干净，然后装入香料包中备用。将大葱切段、姜切片，备用。锅烧热，加入色拉油，下入冰糖炒糖色，炒成焦糖色之后倒入高汤烧开。然后转小火，放入香料包、红曲、辣椒粉和盐，加入葱段和姜片煮半个小时。这样卤汁就算完成了，接着就可以放入处理好的各种肉类食材开始卤汁了，按照不同的食材卤制不同的时间就可以了。一般的食材卤30分钟就可以，然后关火继续浸泡在卤汁中6个小时以上。浸泡过后卤肉就做好了，拿出来就可以食用了，非常美味。

小贴士：

1、肉类食材，就比如猪肉，卤的时间30分左右，素菜卤20分钟即可。

2、内脏之类的食材最好分开卤制，因为味道比较重。

3、卤汁可以反复食用，用的越久卤汁越香，被称为老卤。

4、高汤用猪骨头和鸡架骨熬制，熬制的方法也简单的。