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湿润松软 酸甜清爽    主厨：严春军  奶酪蛋糕卷 -1- 蛋糕胚 \材料/  名称重量（g） 飞青花丝诺奶酪奶油 （第三代蛋糕奶油）300 低筋面粉90 牛奶262 黄油90 蛋黄173 细砂糖170 细砂糖2100 蛋白270 塔塔粉1 柠檬汁15 * 材料可制作约3条长20cm的乳酪卷 \操作步骤/ 准备工作： ①低筋面粉提前过筛 ②烤箱提前30分钟预热，商用烤箱上火210℃，下火160℃ 1.飞青花丝诺奶酪奶油、牛奶、黄油、细砂糖1加入锅中，中火煮沸  2.蛋黄加入碗中打散，慢慢倒入1/2的牛奶混合物，拌匀（注：加入牛奶混合物时需边搅拌边加入，防止蛋黄烫熟）   3.加入已过筛的低筋面粉，拌匀   4.加入剩余的牛奶混合物，拌匀（注：加入牛奶混合物时需边搅拌边加入，防止烫熟）  5.隔水加热搅拌至完全混合，呈浓稠状的面糊 6.蛋白与塔塔粉混合，倒入搅拌缸 7.加入盐 8.加入1/3的细砂糖2，中高速打发至1-2成发，起气泡状态 9.加入剩余的细砂糖，中速打发至6-7成发 10.将打发的蛋白，分2次加入面糊中拌匀，第一次加1/3，第二次加入剩余部分 11.将完成的面糊，倒入垫有烘焙纸的烤盘中，刮平至约1.5cm的厚度，震平（注：震动可有效消除气泡） 12.入炉烘烤，商用烤箱上火210℃，下火160℃，约烤15-21分钟至表面呈金黄色；出炉后放凉待用（注：烘烤方式借鉴水浴法烘烤，取一个烤盘装上少量的凉水，将装有面糊的烤盘叠在水上进行烘烤，出炉的蛋糕口感会更加的细腻） -2- 组装&装饰 1.蛋糕胚倒扣在烘焙纸上，脱模 2.抹一层津彩草莓果酱（无人工添加香精、色素、防腐剂） 3.抹一层打发好的奶油（注：提前取适量的飞青花丝诺奶酪奶油打发备用） 4.加上草莓粒夹心 5.将擀面杖放在烘焙纸下，双手紧握擀面杖与烘焙纸，轻轻往前卷起，冷藏1小时定型（注：边卷边收烘焙纸） 6.修边切块，装饰 7.成品
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