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关于醋，我来回答一下，简单的事情别弄的太复杂 先说一下酿造醋的过程，将富含糖或者淀粉的原材料进行低温发酵，在发酵菌的作用下产生乙醇也就是酒精，然后进行升温继续发酵在醋酸菌的作用下酿制出醋这种液体。无论是题目中提到的哪一种醋，都是从这个过程中得来的。 究竟醋这种液体是谁发明的，说法很多，有说是杜康的，也有说是他儿子黑塔发明的，但那都是几千年前的事情了，其实谁也无法考证准确。不过能确定的是醋的发明之前，一定是先发明了酒。 那么不同的醋，他们有什么区别呢？ 我来把我的理解简单的说一下 米醋：以各种米为原材料进行酿制，当然最常见的是用大米为主要原材料，经过酿造工艺而成的一种醋，这种醋应该说是最普通的一种醋，有着醋本身应该有的各种维生素和矿物质以及氨基酸，应该是酿制工艺相对简单的一种； 再说一下香醋，香醋以镇江香醋最为出名，香醋是以糯米为主要原材料，添加了特殊的香醋大曲来对原材料进行发酵，这种特殊的大曲也就是发酵剂，对之后生产出来的独特醋香提供了基础，让香醋与其他品种的醋在香气上有着很大区别。这种独特的菌种（巴斯德醋杆菌）加大了原材料里面酒精的转化率，让酒精中的醇、醛、酯充分进行缓冲，形成独特的醋香。  再来说白醋：这里说的都是酿造醋，包含白醋，有些人对白醋有些错解，以为白醋是醋精勾兑出来的，其实并不是。先说这个酿造白醋。白醋的酿造最简单，就是大麦加水，进行发酵，发酵好的大麦缸里面加纯净水进行过滤，过滤出来的醋也就是白醋了，酿造白醋会有一点点发黄。个别白醋是用酒精进行醋酸发酵得到白醋，这种就不是天然发酵的白醋了。但是，也是食品级的安全白醋。  果醋：果醋中名气最大的是苹果醋，其实果醋并不是中国传统意义上的醋（也确实是西方最早发现的），这种醋更应该作为一种饮料来进行分析，富含维生素以及各种微量元素，叫功能性饮品更合适。  接下来说陈醋：陈醋以山西生产的老陈醋品质最出名，其实陈醋呢是一种工艺的称呼，有一个陈酿的过程，也就是说前面的制作工艺和米醋没什么不同，但是原材料有差异，老陈醋使用的是高粱、麸皮、谷糠为原材料用大曲作为引子来发酵，之后将过滤出来的醋进行陈酿，一般米醋或者香醋的陈酿过程在20-30天，而老陈醋的陈酿过程少则10-18个月，多的两三年或者七八年的都有，在陈酿的过程中夏季天气暴晒会带走陈醋中的一部分水汽，到了冬天寒冷的时候工作人员又会把醋中结冰的部分捞出扔掉。这样陈酿的时间越久，所剩的醋液就越少。当然浓缩的就是精华了，所有的营养价值都保留了下来。这也是老陈醋最精华所在。  综上所述，其实食用醋本身都是含有醋酸的液体，由于在很久之前各地区农作物和饮食习惯不同，原材料也受到限制，就出现了在各种环境下演变出来的不同类型的醋。有些人吃习惯了米醋，有些人吃习惯了陈醋，然而就醋本身来说，并没有厂家的营销做的那么神奇，他们之间确实存在氨基酸或者微量元素多与少差别，但是如果想要让这一点点差别在人食用了之后的身体上得出体现，那真需要长年累月，坚持不懈的食用。不过确实常年不吃醋和常年吃醋的人（无论吃的那种类型的醋），喜欢食用醋的人在软化血管和帮助钙质吸收以及减轻疲劳的功能上有些优势。 其实醋的品种还有非常多，四大名醋介绍给你 山西老陈醋（文中提过） 镇江香醋（文中提过） 保宁醋（阆中市出产） 永春老醋（福建出产） 希望这个回答对你有所帮助 小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨 求关注、求转发、求评论、求点赞 |
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