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白菜是我们冬天经常吃的一种蔬菜，因为它的价格比较低，几块钱就可以买上一大颗，另外它的做法也有很多，可以炒着吃，还可以炖着吃，另外把他剁成馅包包子或者饺子也是非常好的，其中大家最喜欢的是把它炒一下吃，可以清炒，还可以加一些粉条肉片之类的，热腾腾的一碗下肚，身体瞬间就暖和了。  但是有些人却发现自己炒的白菜不好吃，因为白菜不同部位的厚度是不一样的。如果炒的轻了，那么白菜帮还没有熟，但是如果炒太过，的那么白菜叶子就已经成为一坨了，不好看也不好吃。那么怎么样才能做出好看又好吃的白菜呢？其实清炒大白菜是有诀窍的，千万别直接下油锅，在下锅前多加这一步，保证炒出来的白菜又香又脆还不发黑。  首先我们先把一棵白菜准备好，然后把叶子和帮分开来，叶子随便撕一下，然后把帮切成比较小的长条状，这个时候就在锅里烧一锅水，等开了之后把白菜帮放进去焯水，一分钟左右就可以捞出来了。这样做的目的主要有两个，第一就是把它变熟一点，因为它非常的硬，比较难熟，这样子经过焯水之后就可以和白菜叶一起成熟了，白菜叶子也就不会变得焦黄了。  第二是锁住它的水分，炒过白菜的人都知道它是越炒水越多，其实这个水主要来自白菜帮，但是如果提前焯水的话，一部分水分就会流出来，另外一部份水分也会锁在白菜帮里，这样它出水就没有那么多了，并且还更加的嫩。再把白菜帮捞到出来之后要把水控干，因为待会儿在炒的时候是把它先放进去，这样子就有可能把油爆出来，是非常危险的。  在焯过水之后我们就可以正式的炒制了。在锅里放入一些食用油，在油温升上来之后放一些干辣椒、姜丝、蒜头或者花椒爆香，等香味出来之后先把白菜帮放到锅里，等翻炒一下以后可以加入一些糖、盐，翻拌均匀之后，再倒入一点白醋，看到白菜帮快熟了，那么就把白菜叶子下进去，只要稍微翻炒几下就可以出锅了。  这样子炒出来的白菜是非常好吃的，白菜帮非常的脆，而白菜叶子也非常的鲜，不会发黑，并且在炒的时候也不会出太多的水，更加的入味。所以我们在做炒白菜的时候就可以试一下这个办法。  |
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